5 tajomstiev šéfkuchára pre najchutnejšie hranolky Julienne – plus to, čo musíte urobiť, aby bol „Em extra chrumkavý“ — 2024
Ach, hranolky. Kto odolá lahodne slanej, chrumkavej, zlatistej dobrote? Nie my! Neexistuje žiadny nedostatok možností, od rezancov po vaflové hranolky, kučeravé hranolky, steakové hranolky, klinčeky a ďalšie - ale julienne hranolky sú v triede samy o sebe! Tieto dlhé, supertenké hranolky, nazývané aj topánkové hranolky, sú obzvlášť obľúbené vďaka svojej extra chrumkavej textúre.
Hranolky si môžete dopriať v reštauráciách, no pripraviť si ich doma je prekvapivo jednoduché. Spýtali sme sa zemiakového profíka Adam Moore , šéfkuchár konzultant pre zemiaky Idaho Commission, pre jeho nevyhnutné tajomstvá pri šľahaní dokonalých julienne hranoliek. Nižšie uvádza, ako ich vyrobiť, plus jednoduchý trik na ich varenie vo vzduchovej fritéze, najlepšie koreniny na použitie a ďalšie!
1. Udržujte hranolky jednotné
Dôležitý kľúč k tomu, aby ste mali pudingy správne: Ak ich krájate ručne, uistite sa, že majú rovnakú veľkosť, hovorí Moore. Väčšie kúsky sa varia pomalšie ako menšie, aj keď krájate tenké ako pásik julienne. Odporúča nakrájať zemiaky na ⅛ kúsky, aby sa zabezpečilo, že sa všetky dobre uvaria.
nespútaná melódia elvis presley
2. Používajte správne nástroje
Ručné rezanie zemiakov môže byť únavná úloha. Ak teda hľadáte rýchlejšiu metódu, zvážte mandolínu – kuchynský riad, ktorý vám uľahčí prácu pri krájaní zeleniny na tenké prúžky. (Použitím jednej zabezpečíte, že aj vaše hranolky budú jednotné!) Moore miluje japonskú mandolínu Benriner ( Kúpiť od Amazonu, 29,60 dolárov ). Nie sú ako celokovové francúzske, hovorí. Sú dosť ekonomické a dodávajú sa so všetkými nástavcami, ktoré potrebujete, a chráničmi prstov. Môžete ich teda bezpečne používať.
Mandolína vytvára tie dokonale tenké plátky zemiakov s polovičným úsilím, ale ak nemáte záujem pridať ďalší gadget do vašich kuchynských skriniek, Moore navrhuje, aby ste si šúľance nakrájali zeleninovým špirálovitým nástavcom na hranolky! Tie sa dosť približujú k špirálovým hranolčekom, dodáva. (Pre viac kliknite chutné recepty pomocou spiralizéra )
3. Ako uvariť hranolky k dokonalosti
Mooreov obľúbený spôsob varenia hranolčekov: Nič sa nevyrovná hlbokému vyprážaniu. Namočte hranolky na pár minút do studenej vody a potom ich osušte papierovými utierkami. Vo veľkom hlbokom hrnci zohrejte 3-4 šálky oleja na strednom ohni, kým nedosiahne 375 °F. Zemiaky smažte v dávkach 2-3 minúty do zlatista. Pozrite si toto video z Becky Hardinová , alias, Cookie Rookie, aby ste videli kroky v akcii:
Ale ak hľadáte zdravší spôsob varenia, vždy ich môžete upiecť. Na to pridajte hranolky na plech vystlaný fóliou a postriekaný sprejom na varenie. Pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme 25-35 minút pri 450 °F. Alebo ich môžete uvariť vo vzduchovej fritéze. Tajomstvo najlepších pudingov do fritézy? Postriekajte ich trochou oleja, potom varte pri teplote 400 ° F 10-15 minút, v polovici premiešajte.
Mrazené zemiakové výrobky sa výborne varia vo vzduchových fritézach, ale keďže sú pred zmrazením predsmažené, je na nich už trochu oleja, vysvetľuje Moore. Čerstvé pudingy, dokonca nakrájané tenké ako hranolky, potrebujú olej, aby získali podobnú štruktúru. To je kľúč k skutočne chrumkavým, vyprážaným jedlám vo vzduchovej fritéze, vysvetľuje. (Kliknutím zobrazíte ďalšie pochutiny na fritéze, ktoré môžete vyskúšať).
kto je forrest gump na základe
4. Dochutíme správnymi ingredienciami
S týmto štýlom hranolčekov, ktoré sú také tenké a jemné, môže byť ľahké ich náhodou prebiť chuťou. Existuje však niekoľko rôznych spôsobov, ako pridať toľko kopy, aby boli ešte chutnejšie. Rád používam popcornovú soľ s hranolkami, pretože je naozaj dobrá, hovorí Moore. Môžete tiež použiť rôzne druhy exotických solí, ako je ružová himalájska soľ alebo údená soľ z Alderwood.
Byliny ako rozmarín a bazalka sú tiež fantastickou možnosťou, ako oživiť hranolky. Najlepší spôsob, ako to urobiť? Bylinky opečte na panvici. Ak bylinky trochu opečiete, zvýraznia esenciálne oleje a chuť a potom vytvoríte vylúhovaný olej, do ktorého môžete hodiť hranolky, hovorí Moore.
5. Podávajte ich toto spôsobom
Po dodržaní vyššie uvedených tipov sú vaše hranolky uvarené a ochutené k dokonalosti! Predtým, ako sa do toho pustíte, budete chcieť vedieť, ako im slúžite. Moore uprednostňuje pridať hranolky do širokej, plytkej misky vystlanej pergamenovým papierom alebo papierovými utierkami a rozložiť ich na misku. Ak sú všetky zhlukované, budú sa spolu dusiť, čo vedie k mokrým hranolčekom. Ak im však na tanieri dáte trochu miesta, vaše hranolky zostanú dokonale chrumkavé a chutné.
Verzia tohto článku sa pôvodne objavila v našom tlačenom časopise , Ženský svet .
Ak chcete získať ďalšie tajomstvá chutných zemiakov, pokračujte v čítaní!
Tajomstvo studenej vody na výrobu vafľových hranolčekov *lepších* ako Chick-fil-A
originálne obsadenie strašidiel duchov
Táto technika na výrobu dokonalých pečených zemiakov šetrí aj čas na čistenie
Šéfkuchár odhaľuje tajomstvá domácej prípravy najlepšieho steaku + hranolky (steakové hranolky).