Pečené kurča: Všetko, čo potrebujete na chrumkavé a šťavnaté vyprážané kurča, je *Toto* Geniálna technika veka — 2024
Keď príde reč na vyprážané kurča, počuli sme už toľko rôznych trikov a rodinných tajomstiev, ako získať tie najchrumkavejšie a najšťavnatejšie sústa, od namáčania v cmare až po použitie špeciálnej zmesi korenín. A tu je ďalší zvrat, ktorý nedávno upútal našu pozornosť: popíjanie. Táto metóda využíva tlakové varenie a hlboké vyprážanie, aby sa každá časť kurčaťa uvarila rovnomerne. Výsledok: vyprážané kura, ktoré je menej mastné, no stále vlhké a obalené v lahodne chrumkavej kôrke. Je to tajomstvo úžasného vyprážaného kurčaťa v mnohých reštauráciách a zatiaľ čo tradičné pečenie používa jedinečný stroj, ktorý súčasne pripravuje paru a smaží, na prípravu pečeného kurčaťa nepotrebujete prístroj – jednoducho pomocou pevnej panvice. a veko urobí svoj trik. Tu je kopček pečeného kurčaťa a jednoduchý recept, ktorý si môžete pripraviť, keď budete mať nabudúce chuť na túto pohodlnú klasiku!
Čo to znamená, keď je pečené kura
Pečenie sa líši od tradičných spôsobov vyprážania na otvorenej panvici, pretože zahŕňa špeciálnu tlakovú fritézu (nebojte sa však, nepotrebujete to, ako sa dozviete nižšie). Brian Jupiter , šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Hranica a ja v krčme Mae v Chicagu poznamenáva, že tento stroj vypráža kura v uzavretom prostredí. To vytvára paru a tlak, ktorý uzatvára šťavu z mäsa. Zabraňuje tiež náhlym poklesom teploty oleja, ktoré by mohli spôsobiť mastnotu kurčaťa. Pečenie natlakuje komoru s olejom na vyprážanie, čo umožňuje, aby teploty zostali po určitú dobu stále vysoké, vysvetľuje. To vytvára ľahšiu a ešte chrumkavejšiu štruktúru kurčaťa.
Jupiter dodáva, že dusenie vynašiel inžinier L.A.M Phelan v 50. rokoch minulého storočia. Navrhol zariadenie, ktoré rýchlo a dôkladne opekalo kurča pod tlakom, a jeho stroj bol nakoniec sériovo vyrábaný špeciálne pre reštaurácie a reťazce rýchleho občerstvenia, kde pečenie zostáva základnou metódou na vyprážanie veľkých dávok kurčiat. Ale nepotrebujete neohrabaný a drahý stroj na pečenie na dosiahnutie rovnakých zlatohnedých a šťavnatých výsledkov doma.
Ako napodobniť metódu dusenia
Kľúčovým aspektom dusenia je para, ktorá sa vytvára, keď je fritéza zakrytá a aplikujú sa nastavenia pod tlakom. Aj keď je zložité vytvoriť rovnakú úroveň tlaku v bežnej panvici, autor kuchárskej knihy Pam Anderson hovorí, že túto metódu môžete napodobniť iba pomocou veka. Trik: Hneď ako dostanem všetky kuracie kúsky na panvicu, panvicu prikryjem prvá polovica času varenia , potom ho odkryte na druhú polovicu..Veko zachytáva vlhkosť a teplo, aby sa mäso naparilo a zároveň pomáhalo udržiavať stálu teplotu oleja. Ak ho v polovici odstránite, pokožka bude pekne chrumkavá.
Potravinársky spisovateľ a biochemik Shirley Corriher tiež prisahá tým, že zakryje panvicu počas prvej polovice procesu vyprážania. Zakrytie panvice však robí raketu - sú to kvapky kondenzovanej vlhkosti padajúce do oleja, ktoré vytvárajú všetko to prenášanie, hovorí. To je dôvod, prečo je dobrý nápad mať olejový štít, akým je BergKoch's Splatter Screen ( Kúpiť od Amazonu, 10,99 dolárov ) užitočné, aby ste zabránili rozstrekovaniu mastnoty a robilo tak upratovanie väčším problémom.
krispy kreme horúce šišky
Máte chuť na pečené kura? Ak áno, máme pre vás dokonalý recept!
Recept na chutné kuracie mäso inšpirované pečeným mäsom
Náš recept na Southern Fried Chicken sa inšpiruje metódou pečenia na vytvorenie vlhkého tmavého a bieleho mäsa. Okrem toho tento recept obaľuje kurča samokysnúcou múkou namiesto univerzálnej pre ešte chrumkavejšiu kôrku. Je zrejmé, že tento recept má všetky predpoklady na to, aby ste si olízli várku vyprážaného kurčaťa, ktorú si váš dav zamiluje!
Južné vyprážané kura
Rudisill/Getty
Ingrediencie:
obsadenie faktov o živote kedysi a dnes
- 2 qts. zelenina alebo repkový olej
- 2 lyžičky. cesnakový prášok
- 1 lyžička. soľ
- ½ lyžičky korenie
- 3 vajcia
- ½ šálky feferónkovej omáčky, ako je Tabasco
- 1 šálka samokysnúcej múky
- 1 (3 až 4 lb.) kuracie mäso, nakrájané na 8 kusov
Inštrukcie:
- Vo veľkom hrnci alebo fritéze zohrejte olej na stredne vysokej teplote, až kým nebude veľmi horúci, ale nefajčí, asi 350 °F. Umiestnite stojan na veľký plech na pečenie s okrajom.
- V malej miske zmiešajte cesnakový prášok, soľ a korenie. V plytkej miske vyšľaháme vajíčka a horúcu omáčku. Do plytkej misky alebo koláčovej formy rozotrite múku.
- Predhrejte rúru na 200 °F. Posypte všetky strany kúskov kurčiat cesnakovou zmesou; každý kúsok ponorte do vaječnej zmesi, prebytok nechajte odkvapkať späť do misy, potom posypte múkou, prebytočnú zmes vytraste.
- Prvú dávku kuracieho mäsa vložte na panvicu, prikryte a varte 8 až 10 minút. Odstráňte veko, otočte a varte ďalších 8 až 10 minút, alebo kým zlatohnedá a vnútorná teplota nezaznamená 165 °F. (Skontrolujte kura po 5 minútach; ak zhnedne príliš rýchlo, otočte kúsky a znížte teplotu na stredné).
- Uvarené kura premiestnite na stojan na plechu na pečenie. Vložte plech na pečenie do rúry, aby sa udržal v teple, kým opečiete zvyšné kura. Podávajte s obľúbenými stranami a užívajte si!
Ak chcete doma pripraviť výdatnejšiu klasiku, pozrite si recepty nižšie:
Tento jeden malý krok prenesie vaše kuracie krídelká z dobrých na absolútne úžasné
Move Over Fudge Sauce — Čokoládová omáčka ponúka chuť skutočnej nostalgie a pohodlia
Tajomstvo slávnej šéfkuchárky Giny Neely, ako urobiť Okra menej slizkou – plus 5 jednoduchých receptov z Okra
Cieľom Women’s World je ponúkať len tie najlepšie produkty a služby. Aktualizujeme, keď je to možné, ale ponuky vypršia a ceny sa môžu zmeniť. Ak si niečo kúpite cez jeden z našich odkazov, môžeme získať províziu. otázky? Oslovte nás na adrese shop@womansworld.com .