Či už pripravujete špagety, motýlika, penne alebo akýkoľvek iný tvar cestovín, proces pravdepodobne začnete privedením hrnca s vodou do varu. Všetky minúty, ktoré ste strávili čakaním na vytvorenie týchto bublín, mohli byť skutočne premárnené. Zrejme by sme mali ohrievať vodu a cestoviny súčasne.
Ak si myslíte, že to znie šialene, nie ste sami. Bol som úplne skeptický, keď som narazil na tip od Altona Browna , aj keď nemožno poprieť, že tento muž vie, o čom v kuchyni hovorí. Takže napriek mojim počiatočným výhradám ma to dosť zaujalo. Páčil sa mi aj nápad ušetriť čas pri čakaní, kým voda pred pridaním cestovín zovrie. Čím rýchlejšie to zjem, tým lepšie!
Podľa Browna začnete tým, že do hrnca vložíte cestoviny, zakryjete ich studenou vodou a prikryjete pokrievkou. Potom už len postavte na sporák a počkajte na var. Keď to začne bublať, odstráňte veko a znížte teplotu, aby sa pár minút varilo. Keď je textúra al dente, vyberte ju pomocou štrbinového sitka ( Kúpiť od Amazonu, 9,99 dolárov ) a podávajte.
Robil som veci trochu inak – väčšinou preto, že som bol hladný a sústredil som sa na jedlo – a úplne som zabudol na zakrytie hrnca pokrievkou, pretože to nie je niečo, čo som kedy robil pre cestoviny. Keď sa moje cavatappi dostalo do varu, znížil som oheň podľa Brownových pokynov a párkrát som zamiešal, aby som sa uistil, že sa nezlepí. Použil som veľkú varnú lyžicu, vďaka ktorej som pri miešaní cítil, aké husté boli cestoviny – určite boli stále dosť tuhé, keď som na začiatku znížil teplotu.
Brownove pokyny hovoria, že by ste to mali takto variť štyri a pol minúty, ale bol by som opatrný, pretože kachle sa môžu líšiť. Rezance som testovala len asi po dvoch minútach varenia (používam metódu degustácie) a už bola dokonale al dente. Nevlastním sitko na pavúky, tak som ho scedil v bežnom cedníku, ktorý podľa všetkého neovplyvnil cestoviny tak či onak.
Ak by som postupovala podľa návodu na škatuľke, musela by som počkať aspoň päť minút, kým voda zovrie, a potom ďalších sedem až desať minút, kým sa uvaria cestoviny. Ale pri tejto metóde trval celý proces celkovo asi sedem minút. Náhodou to bolo aj množstvo času, ktoré mi trvalo, kým som orestoval zeleninu, ktorú som nakrájal na cestoviny, takže všetko bolo hotové naraz. Cestoviny, nakrájané šampiňóny, brokolicu a cesnak som hodila do misky s kvapkou olivového oleja a kúskom maslovej nátierky, potom som to zasypala vločkami čili papričky a čiernym korením. Vychutnajte si!
Aj keď som sa striktne nedržal Brownovej metódy, nepreháňam, keď vám poviem, že to boli bezpochyby tie najlepšie cestoviny, aké som kedy urobil – dokonca aj pred pridaním polevy. Textúra bola akurát, ani zďaleka kašovitá, a bolo to hotové rýchlejšie ako zvyčajne. V skutočnosti to v budúcnosti pravdepodobne povarím o niečo kratšiu dobu, aby bol kúsok ostrejší (a skôr v brušku). Nemôžem tomu uveriť, ale už sa nikdy nevrátim k svojej starej metóde varenia cestovín.
Skúste to sami, keď budete nabudúce šľahať rezance a možno zistíte, že veríte aj tomuto humbuku!