Zo všetkých kulinárskych techník, ktoré som sa za tie roky naučil, som hlúpo predpokladal, že som už dávno, dávno ovládal prípravu toastov. Keď som sa dostal cez oops, znova som to spálil vo fáze mojej mladosti, bol som si celkom istý, že nezostali žiadne ďalšie prekážky, ktoré by som musel zdolať.
Ale potom som narazil na jeden Epikurický článok to otriaslo mojím svetom výroby toastov (veta, o ktorej som si naozaj nemyslel, že ju napíšem). Ak ste, ako ja, celý svoj život ukladali chlieb do hriankovača, čakali ste, kým spraví svoje, a potom ste ho natierali maslom, s ľútosťou vám oznamujem, že sme to všetko robili zle. Až na to, že ma to tiež nemrzí, pretože mierna zmena štandardnej metódy sa chystá urobiť vaše budúce toasty ešte lepšie.
Stačí si natrieť chlieb maslom predtým opekať to. Ako vysvetľuje David Tamarkin vo svojom článku, presiakne do chleba, keď sa zohreje, a nie len potom sedieť na vrchu. To vytvára prípitok, ktorý je bohatší – doslova zhora nadol, píše.
Tamarkin však varuje, že by ste to pravdepodobne nemali skúšať s bežným hriankovačom, kde plátky stoja vzpriamene. Ako si pravdepodobne viete predstaviť, maslo by pravdepodobne kvapkalo a spôsobovalo problémy s čistením a bezpečnosťou. Namiesto toho odporúča použiť hriankovač (alebo bežnú rúru). Vyskúšal som to s mojou fritézou, ktorá je v podstate aj tak minirúrou.
Použil som dva krajce chleba: jeden, ktorý som normálne opiekla a natrela maslom, a jeden, ktorý som predtým poriadne natrela maslom. Výsledky boli nepopierateľné. Aj keď môjmu pomastenému rezu nebolo čo pokaziť, predmastený bol určite chutnejší a chrumkavejší, ako som sľúbil.
Prvá vec, ktorú som si všimol, bolo, že chlieb mal navrchu rovnomernejšie hrianky, žiadne bledé miesta, kde by teplo nezasiahlo. Bohatšia chuť tiež nemusela byť len viac maslová – vylepšila chuť samotného chleba tým, že priviedla teplo do stredu krajca, čím sa dosiahol celkový toastovejší zážitok z jedenia.
O tejto metóde pred maslom by sme mohli uvažovať pri šľahaní vecí, ako je cesnakový toast, ktorý sa hodí k večeri so špagetami, ale ak použijete malú úpravu na bežné raňajkové toasty, jednoduchý recept bude oveľa zhovievavejší. Verte mi, po jednom zahryznutí sa už nikdy nevrátite k svojim starým spôsobom mastenia!