Caldo de Res: Mexická hovädzia a zeleninová polievka, ktorá je tak upokojujúca + dobrá pre vás — 2024
Milujeme veľkú misku výdatnej polievky, ktorá nás zahreje v chladnom dni. Takže keď sme našli tento skutočne uspokojivý recept Caldo de Res, vedeli sme, že si zaslúži miesto ako jeden z našich obľúbených. Jemná zelenina, čerstvé bylinky a hovädzia stopka od kosti sa spoja, aby vytvorili upokojujúcu misku, ktorá je rovnako výživná ako chutná. To je správne! Jedna porcia obsahuje veľa bielkovín a vitamínov s malou pomocou kostnej drene. Zdieľame náš obľúbený bezproblémový recept, ktorý sa pripravuje pekne a pomaly v holandskej rúre. Tu je všetko, čo potrebujete na výrobu Caldo de Res.
Čo je Caldo de Res?
Hovädzí vývar je a tradičná mexická polievka vyrobené z hovädzieho mäsa, vývaru a zeleniny. V španielčine, vývar znamená vývar a res znamená hovädzie mäso.
Caldo de Res je jedným z tých pohodlných jedál, ktoré mnohé latinskoamerické rodiny radi majú pri sebe, keď potrebujú naberanie na teplé brucho v chladnom dni, hovorí Šéfkuchárka Alejandra Serna-Cardona , alebo Chef Ale, at Tyson Foods . Budete potrebovať veľa prísad, vrátane hovädzej stopky s kosťou, mrkvy, zemiakov, kapusty, kukurice, zeleru, cibule, cesnaku, koriandra a bobkových listov. A to je len jedna verzia! Iné variácie vyžadujú ďalšiu zeleninu, ako je chayote, tomatillos a jalapeños, všetky obľúbené v mexickej kuchyni. Pred podávaním mnohí dokončia túto polievku ozdobami, ako sú koriander alebo plátky limetky.
Kľúčom k veľkému Caldo de Res je trpezlivosť. Ako mnoho polievok alebo dusených pokrmov, príprava trvá približne dve hodiny. Ale nebojte sa – tento recept vyžaduje minimálnu prípravu a akonáhle bude hotový, oplatí sa počkať. Všetko sa varí vo vývare, dokonca aj hovädzie stehná. Caldo de Res tiež vyžaduje veľký hrniec, do ktorého sa všetko zmestí.
Tipy na skladovanie
Akékoľvek zvyšky budete chcieť schladiť vo vzduchotesnej nádobe až na päť dní. Ak chcete svoj Caldo de Res uchovávať dlhšie, uložte ho do mraziacej nádoby alebo vrecka až na tri mesiace.
Pri ohrievaní z mrazničky je najlepšie úplne rozmraziť v chladničke. Potom dajte polievku do hrnca a varte ju na sporáku, kým sa nezohreje. Prípadne môžete Caldo de Res zohriať v mikrovlnnej rúre po jednej porcii v 1-minútových intervaloch, približne 3 minúty.
Súvisiace: Tento mikrovlnný hack zohreje vaše zvyšky oveľa rovnomernejšie – a za kratší čas
Varenie hovädzej stopky s kosťou
istetiana/Getty
Hovädzia stopka s kosťou nemusí byť súčasťou vášho každodenného kuchynského dobrodružstva, ale jej úloha v Caldo de Res je nevyhnutná pre bohatosť a hĺbku. Stopka pochádza z nohy [kravy] tesne pod hrudníkom, vysvetľuje šéfkuchár Ale. Je veľmi húževnatý a plný spojivového tkaniva, takže je ideálny pre aplikácie na dlhé varenie, ako je Caldo De Res, kde mäso skutočne zmäkne, pretože sa varí pomaly a pomaly. Hovädzia stopka zvyčajne chutí veľmi mäsovo a pikantne. Má tiež želatínovú štruktúru z vysokého množstva kolagénu, typu proteínu, v spojivových tkanivách.
Ak chcete správne pripraviť hovädziu stopku s kosťou, rozhodnite sa pre dusenie alebo dusenie. To pomáha rozkladať tvrdé vlákna a robí mäso jemným na konzumáciu. Šéfkuchár Ale tiež odporúča variť so studenou vodou, aby sa z mäsa extrahovalo maximálne množstvo chuti.
Je Caldo de Res zdravý?
Môže to vyzerať nenáročne, ale Caldo de Res sa môže pochváliť pôsobivým nutričným profilom. Tieto čerstvé, nespracované suroviny ponúkajú vašu dennú dávku bielkovín, vitamínov a minerálov. Prečítajte si viac o nutričných výhodách nižšie s dietológ Claire Rifkin , RDN.
Zelenina
Caldo de Res sa zvyčajne vyrába zo zeleniny, ako je mrkva, zemiaky, cuketa a kukurica, z ktorých všetky dodávajú polievke nutričné výhody, ako sú vitamíny, minerály a vláknina, hovorí Rifkin. Mnoho Američanov nespĺňa ich dennú potrebu vlákniny a táto polievka by určite bola vynikajúcim spôsobom, ako zvýšiť denný príjem vlákniny!
Hovädzie mäso
Hovädzie mäso ponúka vysokokvalitné bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre obnovu a rast svalov. Medzi ďalšie dôležité vitamíny a minerály patrí železo, zinok a vitamíny skupiny B. Najmä železo pomáha transportovať kyslík do celého tela a zabraňuje nedostatku železa. Okrem toho bielkoviny v hovädzom mäse podporujú sýtosť a môžu pomôcť pri regulácii hmotnosti znížením chuti do jedla.
Kostná dreň
bhofack2/Getty
Kostná dreň, často označovaná ako prírodné maslo, je želatínová látka bohatá na živiny, ktorá sa nachádza v dutom strede kostí. Po varení dodáva luxusné bohatstvo a chuť. Ale čo je dôležitejšie, kosti v kostiach sú zvyčajne bohaté na kolagén, aminokyseliny a minerály, ako je vápnik a fosfor, ktoré môžu podporovať zdravú funkciu kĺbov a zdravie kostí, vysvetľuje Rifkin. Okrem toho je kostná dreň tiež výživná, pretože obsahuje minerály, ako je železo a vitamín B12, ktoré sú potrebné na výrobu energie a zdravie mozgu.
Recept na výdatné hovädzie Caldo
Zatiaľ čo tradičné recepty vyžadujú iba mäso z hovädzích stopiek, nezaškodí pridať viac. Tento chutný recept z Kevin varí pridáva kúsky hovädzieho skľučovadla. Môžete tiež nahradiť hovädzie krátke rebrá.
Holandský hovädzí vývar
Roberto Galan/Getty
Ingrediencie:
- 2 libry fungujú aj vykostené hovädzie stopky, volské chvosty alebo krátke rebrá
- 1 lb hovädzie skľučovadlo, kocky
- 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 2 bobkové listy
- 1 polievková lyžica košér soľ
- 2 žlté zemiaky nakrájané na osem kusov
- 2 klasy, olúpané a nakrájané na 2″ kúsky
- 4 mrkvy, nakrájané na hrubé mince
- 1 veľké jalapeňo, nakrájané na krúžky
- ½ hlávkovej kapusty, nakrájanej na štvrtiny
- 2 cukety, nakrájané na hrubé mince
- 2 vetvičky mäty
Inštrukcie:
- Do veľkej holandskej rúry alebo hrnca na polievku pridajte 10 šálok vody, hovädzie stopky, hovädzie skľučovadlo, cesnak, bobkové listy a soľ. Priveďte do varu, znížte teplotu, aby sa varil, prikryte a varte 90 minút, alebo kým mäso nezmäkne. Odstráňte všetku hnedú penu plávajúcu na vrchu.
- Odstráňte hovädziu stopku/kosti. Potom dierovanou lyžicou vyberte kúsky uvareného hovädzieho skľučovadla, bobkové listy a strúčiky cesnaku. Uvarenú hovädziu stopku/kosti preložíme do misky a necháme vychladnúť. Premiestnite uvarené kúsky hovädzieho mäsa do malej misky. Bobkové listy a strúčiky cesnaku vyhoďte.
- Do hrnca pridajte zemiaky, kukuricu, mrkvu, jalapeňo a 2 šálky vody. Priveďte do varu, potom pridajte kapustu, cuketu a mätu. Zakryte a znížte teplo; varíme, kým zelenina nezmäkne (skontrolujeme vidličkou), asi 15 minút.
- Kým sa zelenina varí, odstráňte všetky kúsky mäsa z kostí a potom kosti vyhoďte. Pridajte mäso do misky s hovädzím skľučovadlom. Mäso nakrájajte na malé kúsky a potom pridajte do hrnca. Varte 5 minút.
- Odstráňte vetvičky mäty a zlikvidujte. Dochutíme soľou a korením, všetko dôkladne premiešame. Polievku podávajte vo veľkých miskách. Doplňte každú misku koriandrom a čerstvo vytlačenou limetkovou šťavou.
Čo podávať s Caldo de Res
Doplnenie výdatnej dobroty Caldo de Res dokonalými prílohami môže pozdvihnúť váš kulinársky zážitok na novú úroveň. Tu je niekoľko chutných nápadov na spárovanie s vašou polievkou.
1. Teplé tortilly
Či už si vyberiete kukuricu alebo múku, tieto mäkké, vankúšové zábaly sú ideálne na naberanie jemného hovädzieho mäsa a zeleniny.
2. Mexická ryža
Klasická príloha, ktorá je voňavá, nadýchaná a plná paradajok, cibule a korenia. Šéfkuchár Ale odporúča vyskúšať ho aj v polievke: Nechajte ho počas varenia absorbovať bohatý vývar z kostí. Takže pri podávaní sa do misky vloží lyžica ryže a na vrch sa naleje Caldo so všetkou zeleninovou a hovädzou dobrotou, ktorá dopĺňa ryžu s paradajkami/umami.
3. Tortilla chipsy a salsa
Pre chrumkavý kontrast podávajte stranu slaných tortillových lupienkov a svetlej salsy. Toto funguje dobre pre väčší dav.
4. Mexický kukuričný chlieb
Doprajte si kúsok domáceho mexického kukuričného chleba, ktorý je syrový, vlhký a trochu pikantný vďaka jalapeños. Pozrite si tento videorecept, ako ho pripraviť.
Pre pohodlnejšie recepty na polievky , kliknite na tieto:
Tento recept na hamburgerovú polievku je výdatný komfort v miske + príprava len za 15 minút
mcdonald's záverečné obchody 2018
Escarole a fazuľová polievka je čistý komfort v miske – jednoduchá príprava receptu len za 20 minút
Pre chutnejšiu (a zdravšiu) paradajkovú polievku použite tofu namiesto hustej smotany – tu je návod