Tajomstvo dokonale šupinatých sušienok? Na krájanie masla použite škatuľové strúhadlo — 2024
Domáce sušienky boli kedysi mojou Achillovou pätou pri pečení. Dôvod? Bojovala som s dodržaním ingrediencií naozaj za studena (pre optimálnu vločkovitosť) a zároveň končekmi prstov rozotieram múku a maslo, aby sa spojili. Výsledkom bolo, že maslo sa počas procesu miešania často zohrialo a po upečení sušienok som dostal len veľmi málo maslových vrstiev. Zlom na mojej ceste pri pečení sušienok však nastal, keď som začala používať škatuľkové strúhadlo. Aj keď je tento nástroj známy pre strúhanie syra a zeleniny, premení aj tyčinku masla na ľahké vločky. To umožňuje, aby sa maslo rýchlejšie vmiešalo do cesta na sušienky bez zmäknutia – na konci získate tie vankúšovité, mäkké vrstvy. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako vyrobiť dokonale šupinaté sušienky pomocou strúhadla.
Prečo by ste mali pri príprave sušienok strúhať maslo
Maslo je posledná ingrediencia, na ktorú by ste možno čakali, že použijete strúhadlo, no na domáce sušienky robí zázraky. Potravinový spisovateľ a autor kuchárskych kníh Justin Chapple prisahá, že pred zamiešaním do cesta nastrúha mrazené maslo. Tento trik vytvorí maličké kúsky masla, ktoré zostanú chladené a dajú sa ľahko primiešať k ostatným ingredienciám. Konečným výsledkom sú šupinaté a viacvrstvové sušienky lepšie ako tie, ktoré ste piekli predtým. Sledujte Jedlo a víno video nižšie, aby ste videli, ako Chapple vysvetľuje a demonštruje, ako tento hack funguje.
Ako vyrobiť vločkové sušienky
Ak už máte cenný recept na domáce sušienky, použite tento trik na nastrúhanie masla namiesto toho, aby ste to robili končekmi prstov. Prípadne vyskúšajte tento recept podľa nášho obľúbeného cmarového sušienka Južné bývanie , pretože využíva trik na strúhanie masla. (Kliknutím tiež získate a kurací švec recept, ktorý používa tento šikovný hack.)
Ingrediencie:
- 1 tyčinka (½ šálky) nesoleného alebo soleného masla, mrazeného
- 2 ½ šálky samokysnúcej múky
- 1 šálka cmaru, vychladeného
- 2 lyžice masla, rozpustené
Inštrukcie:
- Predhrejte rúru na 475 stupňov Fahrenheita. Nastrúhajte mrazené maslo pomocou veľkých otvorov na strúhadle. V strednej miske premiešajte strúhané maslo a múku. Ochlaďte 10 minút.
- Dobre urobte v strede zmesi. Pridajte cmar a 15-krát premiešajte, kým sa nevytvorí lepkavé cesto.
- Cesto vyklopíme na jemne pomúčenú dosku. Cesto zľahka posypte múkou. Pomocou jemne pomúčeného valčeka rozvaľkajte cesto na obdĺžnik s hrúbkou ¾ palca (asi 9 x 5 palcov). Cesto preložíme na polovicu, aby sa krátke konce stretli. Proces rolovania a skladania zopakujte ešte 4-krát.
- Cesto rozvaľkajte na hrúbku ½ palca. Nakrájajte 2 ½-palcovým pomúčeným okrúhlym rezačom, upravte kúsky a podľa potreby posypte múkou.
- Kolieska cesta ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 15 minút alebo kým jemne nezhnedne. Potrieme rozpusteným maslom a chladíme 4 až 5 minút a podávame teplé.
Test mojej chuti
Predtým, ako som ich ochutnal, dobre vrstvený stred sušienok bol pre mňa okamžitým znamením, že hack funguje. V skutočnosti tento hack viedol k najlepším sušienkam, aké som kedy upiekol. Pýšili sa intenzívnou maslovou chuťou a chrumkavou, no zároveň jemnou textúrou; natieranie mäkkého masla a Omakase bobuľové maslo vnútri dodáva extra bohatosť a nádych sladkosti.
Rob Lowe ako tigrí kráľ
Je samozrejmé: Svoje strúhadlo budem používať oveľa častejšie na výrobu sušienok ako súčasť brunchovej nátierky alebo popoludňajšej maškrty. Hovorte o tom, ako čo najlepšie využiť každodenné kuchynské náradie!
Alexandria Brooksová