Tajomstvo zelených fazúľ, ktoré sa po zahryznutí lahodne lámu? Šokovať ich *Týmto* Spôsobom — 2025

Zelené fazuľky sú klasickou prílohou... a nehovoríme len o Deň vďakyvzdania. Iste, je ľahké ich napariť a nazvať deň, ale potom často skončia nevýrazné a trochu kašovité. Uprednostňujeme dusenú zelenú fazuľku a na dosiahnutie skutočne najčerstvejšej a najchutnejšej chuti – a tej žiarivej farby – je jednoduchý krok, ktorý mnohí domáci kuchári vynechajú: najskôr zelené fazuľky rýchlo blanšírovať. Je to tajomstvo, ktoré prinúti aj tých najnáročnejších jedákov vyleštiť si zeleninu! A je skvelé aj na kastróly, crudité a iné zelené fazuľky. Pokračujte v čítaní nášho jednoduchého sprievodcu, ako blanšírovať zelené fazuľky.

Prečo je blanšírovanie dôležité pre zelené fazuľky

Blanšírovanie je proces ponorenia zeleniny na niekoľko minút do vriacej vody, následného vybratia a šokovania v ľadovej vode. Výsledkom je, že zelenina je len mierne uvarená.

Blanšírovanie zelených fazúľ nielenže zvýrazní jasne zelenú farbu fazule, ale uvarí ich presne toľko, aby si zachovali stále chrumkavosť, keď do nich zahryznete, vysvetľuje Ženský svet Potravinový riaditeľ Júlia Miltenbergerová . Vďaka tomu sú mimoriadne chutné na použitie v šalátoch alebo na párovanie s dipmi. A pokiaľ ide o soté a kastróly, blanšírovanie naštartuje proces varenia, aby sa zabezpečilo, že zelené fazuľky budú dokonale zohriate po celej dĺžke.

Ako dlho trvá blanšírovanie zelenej fazuľky

Blanšírovanie zelených fazúľ by malo trvať iba 2 až 3 minúty na sporáku a 4 až 6 minút v mikrovlnnej rúre, než ich ponoríte do ľadovej vody. Julie poznamenáva, že studený kúpeľ je kľúčom k okamžitému zastaveniu procesu varenia a zachovaniu čerstvosti zeleniny.

Qwart/Getty

Ako blanšírovať zelené fazuľky

Zelené fazuľky sa blanšírujú tak ľahko. Len si pamätajte, že je lepšie pracovať v dávkach, aby ste predišli preplneniu hrnca a zabezpečili, že sa zelenina uvarí rovnomerne. Nájdite pekný veľký hrniec, pripravte si misku s ľadovou vodou a predtým, ako začnete, opláchnite zelené fazuľky.

Tu je jednoduchý postup na blanšírovanie zelených fazúľ Šéfkuchár Jacob Burton .

1. Umyte a odrežte konce zo zelených fazúľ.
2. Priveďte do varu veľký hrniec s vodou a pridajte štipku soli.
3. Vložte hrsť zelenej fazuľky do vody a varte 2 minúty.
4. Potom ich ponorte do misky naplnenej ľadovou vodou, aby ste fazuľa šokovali na 15 sekúnd. Vyberte ich z vody a osušte papierovými utierkami.
5. Znovu varte so zelenými fazuľkami tak, že ich ihneď podusíte alebo ich vložíte do plastových vrecúšok, aby ste ich udržali v chladničke až 5 dní.

Pozrite sa, ako dobre funguje Burtonova technika blanšírovania vo videu nižšie:

Ako blanšírovať zelené fazuľky v mikrovlnnej rúre

Vaša mikrovlnná rúra je ďalšou možnosťou na blanšírovanie zelených fazúľ, ak sa vám nechce variť hrniec s vodou. Časovač mikrovlnnej rúry je navyše záchranca, pretože zazvoní presne vtedy, keď je zelenina hotová, takže ju nebudete musieť hádať ani riskovať jej prevarenie.

ako môže byť 4 polovica z 5

Aj keď si zvyčajne myslíme, že mikrovlnky zrýchľujú varenie, blanšírovanie v skutočnosti trvá o niekoľko minút dlhšie, pretože chýba priame teplo. Úlohu však zvládne pomerne rýchlo. Tu je postup:

1. Umyte a odrežte konce zo zelených fazúľ. Vložte fazuľa do 1- až 1½-litrovej zapekacej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Ak nemáte nádobu takej veľkosti alebo sa nezmestí do mikrovlnnej rúry, použite menšiu nádobu a pracujte v dávkach.
2. Pridajte 1 šálku vody a prikryte plastovým obalom.
3. Pred miešaním varte 2 až 3 minúty na vysokej mikrovlnnej rúre a ďalšie 2 až 3 minúty varte v mikrovlnnej rúre.
4. Scedíme a zelené fazuľky ihneď namočíme do ľadovej vody. Ak robíte dávky, zopakujte tento proces so zvyšnými zelenými fazuľkami.
5. Prebytočnú vodu zo zeleniny osušte papierovými utierkami. Okamžite ich zohrejte alebo vložte do plastových vrecúšok a uskladnite ich v chladničke až na 5 dní.

Prečo by ste mali blanšírovať zelené fazuľky pred zmrazením

Vladimír Mironov/Getty

Ak ste to s nakupovaním zeleniny trochu prehnali a kúpili ste si niekoľko vrecúšok zelených fazúľ, blanšírovanie im môže pomôcť vydržať dlhšie v mrazničke. Blanšírovanie zastavuje pôsobenie enzýmov ktoré inak spôsobujú stratu chuti, farby a textúry, vysvetľujú odborníci z Clemson University.

Môžete použiť rovnaké metódy uvedené vyššie na blanšírovanie v mikrovlnnej rúre alebo na varnej doske. Potom, čo ste ich šokovali v ľadovom kúpeli a vysušili ich, vložte ich do plastových vrecúšok a zmrazte. odborník na výživu, Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND , hovorí, že blanšírované zelené fazuľky vydržia v mrazničke až 10 mesiacov. To znamená, že budete mať dostatok času na to, aby ste vymysleli chutné jedlá, v ktorých ich zohrejete!

Zelené fazuľky by mali mať po zahriatí stále svoju sviežu textúru. Môžu sa super rýchlo zohriať na sporáku alebo použiť vo vašom obľúbenom recepte na kastról pečený v rúre. A pre jedlá ako kastról zo zelených fazúľ, Dobre jesť potravinový redaktor Hilary Meyerová hovorí, že ich pred pečením nie je potrebné rozmrazovať. Držia svoju textúru lepšie ako konzervy a vy môžete varte ich priamo z mrazeného stavu , ona povedala. Všetku prácu môžete nechať na rúre, čo sa vám pri príprave na veľkú hostinu bude úplne hodiť.

2 recepty využívajúce blanšírované zelené fazuľky

Teraz, keď už máte všetky tipy na blanšírovanie zelenej fazuľky, pozrite si tieto dva chutné recepty z našej testovacej kuchyne, ktoré sú ideálne na obed alebo večeru!

Niçoise šalát

DronG/Getty

olivová záhrada vziať domov

Konzervovaný tuniak dostane jednoduchý upgrade v tomto hode, ktorý je ešte chutnejší s rýchlym dijonským vinaigrettom.

Ingrediencie:

• 4 vajcia
• 8 oz. baby fingerling zemiaky
• 8 oz. zelené fazuľky, orezané, rozpolené
• 2 tb. biely vínny ocot
• 2 tb. nadrobno nakrájanú šalotku
• 1 polievková lyžica dijonská horčica
• ¼ lyžičky. soľ
• ¼ lyžičky. korenie
• ⅓ šálky olivového oleja
• 6 šálok natrhaného rímskeho šalátu
• 2 (5 oz.) konzervy tuhého bieleho tuniaka vo vode, scedené
• 1 šálka cherry paradajok, rozpolená
• ⅓ šálky scedených olív Niçoise alebo Kalamata
• Ploché konzervované filety sardel (voliteľné)

Inštrukcie:

Aktívne:30 min Celkový čas:30 min Výnos:4 porcie

1. V hrnci na vysokej teplote zmiešajte vajcia s dostatočným množstvom vody, aby pokryli 1 palec; priviesť do varu. Kryt. Odstráňte z tepla; nechajte postáť 9 až 10 minút. Vypustiť. Vajcia zalejeme studenou vodou. Keď vychladne, ošúpeme a rozštvrtíme.
2. Medzitým priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte zemiaky; varte do mäkka, 10 minút, pridajte zelené fazuľky počas posledných 3 minút varenia. Vypustiť; vložte zelené fazuľky do ľadového vodného kúpeľa, aby šokovali asi 15 sekúnd. Zemiaky rozpolte.
3. V miske rozšľaháme ocot, šalotku, horčicu, soľ a korenie. Postupne zašľaháme olivový olej. Preneste šalát na servírovací tanier. Navrch dáme tuniaka, paradajky, zemiaky, zelené fazuľky, olivy, vajce a prípadne filety sardel. Podávame s dresingom.

Zelené fazuľky a mandle

Bhofack2/Getty

Opekané orechy dodávajú tejto chutnej strane to správne množstvo chrumkavosti, zatiaľ čo náš horčicový vinaigrette jej dodáva šmrnc.

Ingrediencie:

• 1 libra zelenej fazuľky
• ½ šálky hroznových paradajok
• ¼ šálky strúhaných mandlí
• 2 tb. olivový olej
• 2 lyžičky. jablčného octu
• 1 lyžička. dijonská horčica
• 1 strúčik cesnaku, mletý
• ¼ lyžičky. soľ
• ⅛ lyžičky. korenie
• 2 tb. nakrájanú červenú cibuľu

Inštrukcie:

Aktívne:20 min Celkový čas:25 min Výnos:4 porcie

1. Zelené fazuľky rozpolte; štvrť paradajky. Priveďte do varu osolenú vodu vo veľkom hrnci; pridajte fazuľu. Varte do chrumkava, 3 minúty. Vypustiť; pridajte zelené fazuľky do ľadového vodného kúpeľa a šokujte asi 15 sekúnd. Utrite do sucha.
2. V suchej panvici na strednom ohni varte mandle za stáleho miešania, kým nie sú opečené, 5 minút; necháme vychladnúť. Vo veľkej mise vyšľaháme olej, ocot, horčicu, cesnak, soľ a korenie. Pridajte fazuľa; hádzať do potiahnutia. Presuňte na servírovací tanier. Navrch dáme paradajky, mandle a červenú cibuľku.

---

Chcete upgradovať svoje ďalšie týždenné večerné prílohy? Čítajte ďalej!

Tajomstvo šéfkuchára pre výmenu ľahkého krému za ťažký krém vo vašich obľúbených receptoch – bez obetovania krémovosti

Tento *Ryžový * Hack je tajomstvom nadýchaných a chutných zŕn zakaždým – nie je potrebné miešať

Kovbojské maslo je jednoduchým tajomstvom, ako pridať veľkú chuť do každého jedla – tu je návod, ako ho vyrobiť