Šéfkuchár Food Network: Krájanie flank steaku *Takto* zaručuje jemný a šťavnatý — 2025

Keď si kúpite steak, chcete, aby chutil lahodne, pretože, priznajme si, aj lacné kusy stoja kus zmeny. Jedným z cenovo dostupných steakov, ktorý vás dostane najviac za peniaze, je flank steak. Je všestranný, má nízky obsah tuku a rýchlo sa varí. Inými slovami, flank steak je týždenný superhrdina. Ale aj keď ho uvaríte dokonale, krájanie flank steaku nesprávnym spôsobom môže viesť k mäsu, ktoré je hravé, tvrdé a žuvacie. Nakrájajte ho správne a chutí ako najdrahší rez v ponuke. Hovorili sme s odborníkmi – vrátane šéfkuchára a víťaza Food Network v roku 2022 Nasekané Brian Jupiter — aby ste sa naučili krájať flank steak, ako aj všetko, čo by ste mali vedieť o príprave a varení tohto obľúbeného mäsa.

Čo je to flank steak?

Flank steak je lacný kus mäsa z oblasti brucha kravy, vysvetľuje Šéfkuchár Jupiter , ktorý vyhral nielen sezónu 2022 Nasekané ale prevádzkuje aj reštaurácie v Chicagu Hranica a Krčma Ina Mae . Je to dlhý rez s extrémne definovanou štruktúrou svalových pruhov, čo vedie kuchárov k tomu, že ho často krájajú nesprávne alebo ho prevaria. Ďalšie, známejšie slovo pre svalové pruhovanie je obilia — to sú viditeľné čiary, ktoré sa tiahnu hore a dole po kúsku mäsa — a sú obzvlášť prítomné v steaku z boku kvôli jeho nízkemu obsahu tuku. A zatiaľ čo táto štíhlosť to robí výživná možnosť , je tiež náchylný na vysychanie.

Ryzen0827/Shutterstock

Ako variť flank steak

Aby ste predišli vysušeniu steaku, uprednostňujte rýchle a vysokoteplotné metódy, ako je grilovanie alebo opekanie na rozpálenej liatinovej panvici, hovorí šéfkuchár Jupiter. Keďže steak je zvyčajne tenký, jeho rýchle varenie pomáha zachovať si šťavu bez toho, aby bol tvrdý.

A zatiaľ čo iné kusy steaku sú vynikajúce na väčšine úrovní prepečenia, foodbloger Grace Vallo hovorí, že flank steak sa najlepšie podáva vo forme medium-rare až medium, pretože dobre prepečený môže byť tvrdý a suchý.

Ako nakrájať flank steak

Prečo záleží na tom, ako si nakrájate steak, ak ho budete len jesť? Podľa odborníkov je flank steak krájaný správnym spôsobom jemný a lahodný, zatiaľ čo jeho nesprávne krájanie môže poškodiť štruktúru. V skutočnosti je to taký rozdiel, že veľa reštaurácií ponúka steaky z bokov vopred nakrájané, aby sa zabezpečil najkvalitnejší kulinársky zážitok, hovorí šéfkuchár Ashley Lonsdale . Pokračujte v čítaní, aby ste zistili, ako pripraviť a nakrájať flank steak tak, aby chutil gurmánsky.

gitchy gitchy ya ya meaning

Krok 1: Nechajte odpočívať

Prvý krok k správnemu krájaniu flank steaku? Vôbec nie rezať. Pre šťavnatý výsledok je rozhodujúce nechať uvarený flank steak pred krájaním odpočívať. Keď kus mäsa odpočíva, má čas zohriať sa a znovu absorbovať všetky vzácne šťavy, hovorí šéfkuchár Jupiter. A nenechajte to len tak sedieť na doske, varuje. Je dôležité nechať mäso odpočívať na mriežke, aby vzduch mohol cirkulovať okolo celého steaku a neustále ho chladiť. Ak by ste ho nechali odpočívať na doske na krájanie, teplo zachytené medzi teakom a doskou by teak prepieklo.

Ako dlho to nechať odpočívať, to závisí. Vždy nechajte mäso odpočívať minimálne polovicu času varenia, hovorí šéfkuchár Jupiter. Ak napríklad varíte steak desať minút, nechajte ho aspoň päť minút odpočívať na mriežke umiestnenej nad plechom.

Krok 2: Vyberte si správny nôž

Nie všetky nože sú vhodné na rezanie flank steakov. Šéfkuchár Jupiter odporúča nájsť čo najostrejší nôž. Je to z viacerých dôvodov. Pre jedného, tupé nože sú nebezpečnejšie ako ostré nože, pretože vyžadujú väčší tlak na rezanie, takže sú náchylnejšie na pošmyknutie a potenciálne zranenie. A keďže potrebujú väčší tlak, rezanie tam a späť by mohlo poškodiť štruktúru mäsa. Pre domáceho kuchára kuchársky nôž Victorinox ( Kúpiť od Amazonu, 36,75 dolárov ) bude stačiť, hovorí šéfkuchár Jupiter. Nôž by mal ľahko prerezať flank steak s miernym tlakom dopredu.

Krok 3: Režte proti srsti

Ak chcete nakrájať steak z boku, začnite hľadaním spôsobov, akými prebiehajú svalové vlákna. Uvidíte jasný smer, hovorí šéfkuchár Jupiter. Pozrite si fotografiu nižšie, kde nájdete surový flank steak s čírymi svalovými vláknami, nazývanými aj obilniny.

Magnago/Shutterstock

Otočte steak tak, aby ste rezali proti tomuto pruhovaniu a nakloňte nôž tak, aby špička smerovala mierne k telu. Kríženie pod uhlom a proti srsti rozbíja svalové vlákna spôsobom, ktorý zvyšuje jemnosť a zároveň zachováva hovädzie žuvanie. Inými slovami, nerežte so zrnom; rezať kolmo naň. Nakrájanie na tenké, rovnomerné plátky - asi ¼ až ½ palca hrubé - optimalizuje jemnosť, dodáva Vallo.

priscilla presley lisa marie

Vyskúšajte tieto chutné recepty na steaky

Flank steak je chutný sám o sebe — grilovaný asi 3-5 minút z každej strany. Ale prečo neposunúť svoj flank steak na vyššiu úroveň? Pozrite si tieto lahodné a jednoduché recepty na steaky, vďaka ktorým sa jedlo stane vaším obľúbeným časom dňa. (A kliknutím zobrazíte ako si zohriať steak na obed na druhý deň... ak vám zostanú nejaké zvyšky, je to tak!)

Flank Steak Heroes

Smotanová chrenová omáčka a korenistá rukola dodajú týmto výdatným sendvičom šmrnc.

Počet porcií: 6 | Aktívny čas: 45 minút | Celkový čas: 2 hodiny, 45 minút + čas prípravy na gril

Ingrediencie:

• ¼ šálky + 1 polievková lyžica. olivový olej
• 3 tb. červený vínny ocot
• 2 tb. worcesterská omáčka
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 lyžička. sušené oregano
• 1 ½ libry. flank steak
• ⅔ šálky kyslej smotany
• 2 tb. smotanový chren
• ½ lyžičky soľ
• ½ lyžičky korenie
• 1 veľká cibuľa, nakrájaná na ⅓ hrubé plátky
• 1 ½ (12 oz.) dlhých bochníkov francúzskeho chleba
• 1 ½ šálky detskej rukoly
• 3 paradajky, nakrájané na plátky

Inštrukcie:

1. Vo veľkom plastovom vrecku na uskladnenie potravín zmiešajte ¼ šálky oleja, octu, worcesteru, cesnaku a oregana; pridať steak. Tesniace vrecko. Chladte 2 hodiny, niekoľkokrát otočte vrecko, aby sa marináda rovnomerne rozložila. Skombinujte kyslú smotanu a chren; kryt a rezerva.
2. Pripravte gril na stredne vysoké priame a nepriame varenie. Pred grilovaním nechajte steak 30 minút postáť pri izbovej teplote. Odstráňte steak z marinády; zvyšnú marinádu zlikvidujte. Pomocou papierových utierok osušte steak; posypte obe strany soľou a korením.
3. Steaky grilujte na priamom ohni, otočte ich raz, 4-5 minút z každej strany, aby boli steaky stredne prepečené alebo kým nie sú prepečené. Preneste na dosku na krájanie; pred krájaním nechajte 10 minút odpočívať.
4. Obidve strany plátkov cibule potrieme zvyšným olejom. Umiestnite na nepriame teplo; gril, zakrytý, raz otáčaním, kým nezmäkne; 4-5 minút na každú stranu. Rozpoliť chlieb pozdĺžne; priečne nakrájame na 6 častí. Rovnomerne rozdeľte chlieb a naplňte ho rukolou, paradajkami, steakom a cibuľou. Pokvapkáme odloženou kyslou smotanou.

Chili-Lime Marinovaný Flank Steak

Jedlo a fotografie

Naša Tex-Mex marináda dodáva jemnému, ľahko grilovateľnému flank steaku dostatok šmrncu – ak chcete, zabaľte plátky hovädzieho mäsa a zeleniny do tortilly.

Počet porcií: 6 | Aktívny čas: 30 minút | Celkový čas: 2 hodiny, 45 minút

Ingrediencie:

ozzy a elton john

• ½ šálky oleja
• ¼ šálky limetkovej šťavy
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 polievková lyžica chilli prášok
• 1 polievková lyžica worcesterská omáčka
• 1 bok steak (asi 1 ½ libry)
• 3 stredne zelené, červené a/alebo žlté papriky nakrájané na štvrtiny
• 1 červená cibuľa, ošúpaná, nakrájaná na 6 koliesok, korene neporušené
• 1 avokádo, zbavené kôstok, olúpané, nakrájané na plátky
• Koriander, kyslá smotana a plátky limetky (voliteľné)

Inštrukcie:

1. Vo veľkej miske vyšľaháme olej, limetkovú šťavu, cesnak, čili prášok a worcester. Pridajte steak, papriku a cibuľu. Otočte do zmesi. Kryt; ochladiť, občas obracať steak, aspoň 2 hodiny.
2. Pripravte gril na stredne vysoký priamy ohrev. Grilujte papriku a cibuľu, raz otočte, kým nezmäknú, 4-5 minút z každej strany. Grilujte steak, otočte ho raz, 4-5 minút z každej strany pre stredne pečené alebo až do požadovaného prepečenia. Pred krájaním nechajte steak 5 minút postáť.
3. Papriku nakrájame na ½ hrubšie pásiky. Usporiadajte steak, papriku, cibuľu a avokádo na tanier; ozdobíme koriandrom. Podávame s kyslou smotanou a kolieskami limetky.

Chcete viac tipov a receptov na varenie hovädzieho mäsa? Pozrite si niektoré z našich obľúbených nižšie:

Korenie na steaky z Texas Roadhouse: Urobte si ho doma a vychutnajte si skvelú chuť za menej peňazí

Steak a korenie Stir-Fry

Bruschetta grilované pásové steaky

Zázvorovo-sezamové hovädzie a zeleninové praženica

Prekvapivý trik so sódou bikarbónou zaručuje, že mleté ​​hovädzie mäso sa zakaždým dokonale uvarí

Cieľom Women’s World je ponúkať len tie najlepšie produkty a služby. Aktualizujeme, keď je to možné, ale ponuky vypršia a ceny sa môžu zmeniť. Ak si niečo kúpite cez jeden z našich odkazov, môžeme získať províziu. otázky? Oslovte nás na adrese shop@womansworld.com .