Prekvapivý trik so sódou bikarbónou zaručuje, že mleté ​​hovädzie mäso sa zakaždým dokonale uvarí — 2024

Naučiť sa variť mleté ​​hovädzie mäso nie je práve veľká veda – ale viete, ako najlepšie získať z mäsitej dobroty tú lahodnú chuť, akú môžete? Len si zoberte sódu bikarbónu! Môže to znieť šialene, ale základ zo špajze v skutočnosti robí zázraky, aby udržal mleté ​​hovädzie mäso počas varenia vlhké a chutné. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, prečo by ste mali pri varení mletého hovädzieho mäsa siahnuť po sóde bikarbóne, a navyše získate bonusové tipy Ženský svet Potravinový riaditeľ Júlia Miltenbergerová a recepty z mletého hovädzieho mäsa, vďaka ktorým je servírovanie chutných jedál hračkou.

Čo robí sóda bikarbóna s mletým hovädzím mäsom

Jedlá sóda v podstate pôsobí ako zjemňovač, keď sa pridáva do mletého hovädzieho mäsa. Podľa Americká testovacia kuchyňa (ATK) , namáčanie mäsa v roztoku sódy bikarbóny a vody zvyšuje rovnováhu pH na povrchu mäsa. Tento efekt nielenže zachováva vlhkosť hovädzieho mäsa, ale tiež pomáha rýchlejšiemu vareniu – čo znamená, že získate šťavnaté hnedé mäso a nie hromadu mastnej sivej kaše. ATK tiež poznamenáva, že jedlá sóda tiež spomaľuje nadmernú väzbu bielkovín v mäse, keď sa zahrieva, a zabraňuje tvrdej, žuvacej štruktúre, ktorej sa väčšina ľudí rada vyhýba.

Ako pridať sódu bikarbónu do mletého hovädzieho mäsa

Kombinácia týchto ingrediencií je jednoduchšia, než si myslíte: Stačí rozpustiť štipku sódy bikarbóny s trochou vody a potom roztok vmiešať do mletého hovädzieho mäsa. Pred varením nechajte mäso odležať aspoň 15 minút (ale nie viac ako 45 minút) podľa pokynov vo vašom recepte. Budete chcieť použiť asi ¼ lyžičky. sóda bikarbóna na libru mletého hovädzieho mäsa. (Bonus: Kliknutím získate tipy, ako na to správne skladovať mleté ​​hovädzie mäso takže v chladničke vydrží dlhšie a kliknutím sem získate ďalšie tipy na sódu bikarbónu.)

4 ďalšie tipy na varenie mletého hovädzieho mäsa

Sóda bikarbóna robí mleté ​​hovädzie mäso extra hnedým a chutným, ale nezvládne všetko ťažké. Nižšie Julie zdieľa štyri ďalšie tipy, ako zabezpečiť, aby sa hovädzie mäso na panvici uvarilo rovnomerne.

Panvicu neprepĺňajte.Julie poznamenáva, že mleté ​​hovädzie mäso potrebuje v panvici dostatok miesta, aby sa dôkladne uvarilo. Na opečenie 1 libry mletého hovädzieho mäsa budete potrebovať 10-palcovú panvicu, vysvetľuje. Keď zhnednete 2 alebo viac libier mletého hovädzieho mäsa, varte v 1-librových dávkach na 12-palcovej panvici. Uistite sa, že panvica je dobre zohriata.Ak vaša panvica nie je pred varením úplne rozohriata, mleté ​​hovädzie mäso sa prilepí na povrch. Preto Julie hovorí, aby ste pred pridaním mletého hovädzieho mäsa na panvicu zohriali aspoň 2 až 3 minúty. Udržujte kúsky mletého hovädzieho mäsa rovnako veľké.Nerovnomerne veľké kúsky mletého hovädzieho mäsa sa neuvaria všetky naraz. Takže sa snažte rozbiť všetky zhluky na jednotné kúsky. Rozdrobte mäso na panvici, aby boli všetky kúsky približne rovnakej veľkosti, hovorí Julie. Nechajte mäso niekoľko minút postáť a prskať, aby sa na povrchoch, ktoré sa dotýkajú panvice, vytvorila kôrka, potom ho zamiešajte a nasekajte špachtľou alebo drevenou lyžicou. Pri saturovaní mletého hovädzieho mäsa použite správnu panvicu.Julie navrhuje varenie mletého hovädzieho mäsa na liatinovej panvici pre rovnomernejšie zhnednutie. Keďže železo je taký dobrý tepelný vodič, povrch sa bude rovnomerne zahrievať od okraja k okraju, hovorí. (Preklikajte sa a zistite, ako okoreniť a vyčistiť liatinovú panvicu, aby zostala v špičkovom tvare pre všetky vaše potreby pri varení!)

Našich 5 najlepších receptov z mletého hovädzieho mäsa

Všetky tieto reči o mletom hovädzom mäse by mali podnietiť inšpiráciu pre vašu ďalšiu večeru. Našťastie Julie a zvyšok našej testovacej kuchyne zdieľajú päť receptov na mleté ​​hovädzie mäso, ktoré sú rýchle, chutné a určite vás zasýtia každú noc!

1. Cestoviny na panvici s vodkovou omáčkou

Jedlo a fotografie

Varenie cestovín priamo v omáčke je jednoduchým tajomstvom, ako pridať ešte viac chuti – navyše čistenie je hračka.

Ingrediencie:

• 3 cibuľky
• 8 oz. mleté ​​hovädzie mäso
• ⅛ lyžičky. korenie
• 1 strúčik cesnaku, mletý
• 1 ½ šálky vodkovej omáčky na cestoviny, od 24 oz. jar
• 8 oz. penne cestoviny
• ¼ lyžičky. drvené vločky červenej papriky (voliteľné)

Inštrukcie:

Aktívne:20 min Celkový čas:35 min Výnos:4 porcie

1. Nakrájajte biele a svetlozelené časti cibule. Zvyšné tmavozelené časti cibuľky nakrájajte na tenké plátky; rezerva. Natrite 12-palcovú nepriľnavú panvicu sprejom na varenie; zahrievajte na stredne vysoké teplo. Pridajte hovädzie mäso, nakrájanú cibuľku a korenie; varte, miešajte a lyžicou rozdrobujte hovädzie mäso, kým mäso už nie je ružové, 8 až 10 minút, počas posledných 30 sekúnd varenia pridajte cesnak.
2. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte hovädziu zmes z panvice; rezerva. Odstráňte a zlikvidujte kvapky z panvice. Pridajte ½ šálky vodkovej omáčky a 3 šálky vody na panvicu; na stredne vysokej teplote, priveďte do varu. Vmiešajte cestoviny a ak používate, vločky červenej papriky; znížiť teplo na stredné.
3. Kryt; varte za občasného miešania, kým cestoviny nezmäknú, asi 12 minút. Vmiešajte zvyšnú 1 šálku omáčky na cestoviny a zmes hovädzieho mäsa; varte, miešajte, kým sa nezahreje, 1 až 2 minúty. Navrch dajte rezervovanú nakrájanú cibuľku.

2. Hovädzie mäso a zelenina

Jedlo a fotografie

Kozí syr dodáva tomuto soté štipľavý šmrnc – pokojne si pridajte svoj obľúbený strúhaný syr.

Ingrediencie:

Denise Richardsová adoptovaná dcéra

• 1 libra mletého hovädzieho mäsa
• 1 červená paprika
• 2 šálky zelenej fazuľky
• 1 polievková lyžica olivový olej
• 1 šálka nakrájanej červenej cibule
• 2 šálky uvarených baby zemiakov, rozpolené
• 1 šálka cherry paradajok
• ⅓ šálky steakovej omáčky
• ½ šálky rozdrobeného kozieho syra (2 oz.)

Inštrukcie:

Aktívne:40 min Celkový čas:40 min Výnos:4 porcie

1. Nelepivú panvicu natrite sprejom na varenie; zahrievajte na stredne vysoké teplo. Pridajte hovädzie mäso; varte za občasného miešania, kým už nebude ružová, 7 až 8 minút. Vypustiť; rezerva.
2. Papriku nakrájajte na prúžky; zelené fazuľky nakrájame na tretiny. Na panvici rozohrejte olej na stredne vysokej teplote. Pridajte korenie a cibuľu; varíme 5 minút. Pridajte zemiaky, fazuľu a paradajky; varte do mäkka, 7 až 8 minút. Na stredne nízkej úrovni vmiešajte hovädzie mäso, omáčku, ⅛ lyžičky. soľ a ¼ šálky vody; pridajte syr. Kryt; nechajte syr roztopiť, 5 minút.

3. Bolonské plnené papriky

Jedlo a fotografie

Naša vegetariánska omáčka je skvelý spôsob, ako natiahnuť pol kila mletého hovädzieho mäsa do výdatnej večere pre štyroch.

Ingrediencie:

päť a desetníky v mojej blízkosti

• 4 červené papriky
• ½ z 1 lb baklažánu nakrájame na ¼ hrubé okrúhle plátky
• 1 (8 oz.) žltá tekvica nakrájaná na ¼ hrubé okrúhle plátky
• ¼ lyžičky. soľ
• ¼ lyžičky. korenie
• 12 oz. mleté ​​hovädzie mäso
• 1 cibuľa, nakrájaná
• 1½ šálky robustnej záhradnej zeleninovej omáčky na cestoviny, od 24 oz. jar
• 1 šálka strúhaného syra mozzarella
• ⅓ šálky rozdrobeného syra feta
• Čerstvé oregano (voliteľné)

Inštrukcie:

Aktívne:30 min Celkový čas:1 hod., 10 min Výnos:4 porcie

1. Predhrejte rúru na 375 °F. 2-litrovú zapekaciu misu a 2 obrúbené plechy natrieme sprejom na varenie. Z papriky nakrájajte vrchnú časť; odstráňte a zlikvidujte semená a rebrá.
2. Položte baklažán a tekvicu v jednej vrstve na samostatné plechy na pečenie; natrieme sprejom na varenie a posypeme soľou a korením. Pečieme, raz obrátime, kým nezmäkne, 3 až 6 minút z každej strany; rezerva.
3. Natrite 12-palcovú nepriľnavú panvicu sprejom na varenie; zahrievajte na stredne vysoké teplo. Pridajte hovädzie mäso a cibuľu; varte za občasného miešania, kým hovädzie mäso už nie je ružové, 7 až 8 minút. Vmiešajte omáčku, baklažán a tekvicu; rezervujte si náplň 1½ šálky. Do zvyšnej plnky vmiešame mozzarellu. Lyžica do papriky; preložíme do pekáča. Lyžica vyhradenej plnky okolo papriky; posypeme syrom feta. Natrite jednu stranu fólie sprejom na varenie; položte na papriku obalenou stranou nadol.
4. Pečte, kým nebude mäkká a plnka horúca, 35 až 40 minút. odstránenie fólie počas posledných 10 minút varenia. Ak chcete, ozdobte oreganom.

4. Chilli Lode

Are Media

Ľahko použiteľné jedlé misky na chlieb sú ideálne na nasiaknutie každej poslednej kvapky plnky.

Ingrediencie:

• 1 (13,8 oz.) rúrkové chladené cesto na pizzu
• 1 vajce, rozšľahané
• 2 tb. sezamové semienka
• ¾ libry mletého hovädzieho mäsa
• 1 polievková lyžica chilli prášok
• ¼ lyžičky. soľ
• 1 (10 oz.) plechovka nakrájaných paradajok a zelených čili papričiek, scedené
• Kyslá smotana a vetvičky koriandra (voliteľné)

Inštrukcie:

Aktívne:25 min Celkový čas:50 min Výnos:4 porcie

1. Predhrejte rúru na 400 °F. Plech na pečenie potrieme sprejom na varenie. Na jemne pomúčenej ploche cesto rozvaľkajte. Cesto potrieme vajíčkom; posypeme sezamovými semienkami. Cesto nakrájajte na 4 obdĺžniky (každý asi 7 x 5 palcov).
2. Pracujte s jedným po druhom a otočte obdĺžniky na plech na pečenie. Preložte každú krátku stranu obdĺžnika na polovicu a stlačte k sebe, aby ste utesnili a vytvorili bod na každom konci, pričom stred nechajte otvorený. Spodné stredy lodičiek z cesta pritlačte na plech na pečenie. Pečieme do svetlohneda, asi 10 min.
3. Zahrejte 12-palcovú nepriľnavú panvicu na stredne vysokú teplotu. Pridajte hovädzie mäso, čili prášok a soľ; varte za stáleho miešania, aby sa hovädzie mäso rozbilo, kým nezhnedne, 3 až 4 minúty. Vmiešame paradajky s čili. Rozdeľte zmes medzi kôry. Prikryjeme fóliou. Pečieme, kým náplň nie je horúca, 8 až 10 minút. Ak chcete, pridajte kyslú smotanu a koriandr.

5. Mexický šalát s kukuričnými tortillami

Čiary + uhly

Jalapeño dodáva nášmu hovädziemu mäsu pobozkanému čili a rascou ohnivý šmrnc, ale ak dávate prednosť menšiemu teplu, môžete si ho upraviť.

Ingrediencie:

• 2 stredné paradajky, nakrájané na kocky
• ¼ šálky nadrobno nakrájanej bielej cibule
• 1 jalapeňo, jemne nakrájané
• 1 polievková lyžica nasekaný čerstvý koriandr
• 1 polievková lyžica limetkový džús
• ⅛ lyžičky. + ¼ lyžičky. soľ
• 1 libra 90 % chudého mletého hovädzieho mäsa
• 4 lyžičky. chilli prášok
• ½ lyžičky mletý kmín
• ¼ lyžičky. korenie
• 4 šálky kukuričných tortilových lupienkov
• 8 šálok natrhaného rímskeho šalátu, 10 oz.
• ½ šálky guacamole
• Listy koriandra (voliteľné)

Inštrukcie:

Aktívne:20 min Celkový čas:30 min Výnos:4 porcie

1. V strednej miske zmiešajte paradajky, cibuľu, jalapeňo, nasekaný koriandr, limetkovú šťavu a 1⅛ lyžičky. soľ; rezerva.
2. Natrite veľkú nepriľnavú panvicu sprejom na varenie; zahrievajte na stredne vysoké teplo. Pridajte hovädzie mäso; varíme, za občasného miešania a rozdrobovania mäsa lyžicou, kým už nebude ružové, 7 až 8 minút. Vypustiť; vrátiť sa na panvicu. Posypeme čili práškom, rascou, korením a ¼ lyžičky. soľ. Varte za častého miešania, kým sa chute nezmiešajú a hovädzie mäso nezhnedne, 1 minútu.
3. Umiestnite hranolčeky okolo okraja každého zo 4 tanierov. Rozdeľte šalát na taniere. Navrch dáme mäsovú zmes, odloženú paradajkovú zmes a guacamole. Ak chcete, ozdobte listami čerstvého koriandra.

Ďalšie tipy na varenie mäsa, aby bolo extra šťavnaté a chutné, čítajte ďalej:

Zaručene šťavnatá sekaná zakaždým — Tu je jednoduchý krok, ktorý väčšina ľudí preskočí

Keď k mäsovým guľkám pridáte ricottu, budú mimoriadne šťavnaté

Šéfkuchár Food Network: Krájanie flank steaku *Takto* zaručuje jemný a šťavnatý