Ako vyrobiť odparené mlieko: Tip šéfkuchára je taký jednoduchý, že vám ušetrí cestu do obchodu — 2025

Odparené mlieko robí zázraky pri vytváraní chutnej dávky mak a syr alebo krémová koláčová náplň. Takže nie je nič frustrujúcejšie, ako keď si pripravíte recept a zistíte, že ste mimo – ach! Našťastie si môžete ušetriť návštevu obchodu s potravinami tak, že si ho pripravíte doma len z jednej ingrediencie: bežného mlieka. A hoci sa to môže zdať zrejmé, existuje jeden kľúčový trik na vytvorenie podobnej chuti a štruktúry ako konzervovaná odroda. Pokračujte v čítaní, kde nájdete tipy na výrobu odpareného mlieka a tajomstvo, ktoré zaručuje dokonalé výsledky s veľmi malým úsilím.

Čo je odparené mlieko?

Odparené mlieko je jednoducho plnotučné alebo odstredené mlieko, z ktorého bolo odstránených asi 60 % obsahu vody. Zvyčajne sa to robí zahrievaním mlieka na dostatočne vysokú teplotu, aby sa voda odparila na paru. Konečným výsledkom je krémovo biela tekutina, ktorá je o niečo hustejšia ako mlieko a môže sa pochváliť jemne sladkou chuťou.

Odparené mlieko vs. kondenzované mlieko

Je ľahké zameniť odparené mlieko s kondenzovaným mliekom, pretože obe sa dodávajú v plechovkách podobnej veľkosti. Kondenzované mlieko sa však zahrieva až do polovica jej vody sa vyparila pred pridaním cukru. Tento proces vytvára sirupovú, sivobielu tekutinu so sladšou chuťou ako odparené mlieko, vďaka čomu je ideálna pre dezerty. (Preklikajte chutné spôsoby použitia kondenzovaného mlieka .)

Naopak, odparené mlieko je menej sladké, znamená to, že ho môžete použiť aj na sladko alebo slané recepty. Odparované mlieko je všestranné a možno ho použiť do rôznych jedál, vrátane krémových polievok, zemiakovej kaše, makarónov a syrových a smotanových omáčok, Norah Clarková , cukrár a redaktor na Boyd Hampers , vysvetľuje. Je tiež kľúčovou zložkou klasických dezertov, ako je tekvicový koláč, flan a ryžový puding. Skutočne základ pre špajzu typu všetko v jednom!

Ako vyrobiť odparené mlieko

Ak chcete pripraviť domáce odparené mlieko v štipke, postupujte podľa Clarkovej metódy nižšie. Tajomstvo najlepších výsledkov? Použite plnotučné mlieko. Jeho bohatý obsah tuku vytvára krémovejšie a chutnejšie odparené mlieko ako nízkotučné druhy. Odtiaľ necháte mlieko robiť svoju vec, keď sa ohrieva a mení na odparené mlieko.

Domáce odparené mlieko

Tatomm/Getty

Zloženie:

richard dlhý herec vek smrti

2 šálky mlieka

Inštrukcie:

Celkový čas:25 až 45 minút + čas chladenia Výnos:približne 1 šálka

1. Nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom. Mlieko zohrejte na miernom až stredne nízkom ohni za stáleho miešania, aby ste zabránili pripáleniu.
2. Mlieko jemne varte, kým sa nezredukuje približne na polovicu pôvodného objemu, približne 25 až 45 minút.
3. Odstráňte z tepla, keď dosiahne požadovanú konzistenciu pripomínajúcu hustotu krému. Pred použitím v recepte alebo prenesením do vzduchotesnej nádoby a uskladnením v chladničke vychlaďte.
   
   Poznámka: Domáce odparené mlieko použite do 3 až 5 dní, aby ste si udržali svoju čerstvosť a chuť.

2 recepty s použitím odpareného mlieka

Naša testovacia kuchyňa s obľubou používa odparené mlieko na dodanie bohatej chuti pokrmom a tieto recepty zaručujú, že túto domácu základňu využijete na maximum. Vyskúšajte ich nabudúce, keď budete mať náladu na výdatnú polievku alebo lahodnú čokoládovú tortu!

Polievka z kukurice a šunky

Mizina/Getty

Zamatová a lahodná s kúskami čerstvej pažítky, naša krémová polievka je posypaná kurkumou pre zvýšenie chuti a farby.

Ingrediencie:

• 3 šálky mrazenej kukurice
• 2 zemiaky Yukon Gold, 12 oz., ošúpané, nakrájané na ½-palcové kúsky
• 1 malá cibuľa, nakrájaná
• 2 (14,5 oz.) plechovky kuracieho vývaru s nižším obsahom sodíka
• ½ lyžičky sušený tymián
• 1 šálka odpareného mlieka
• 2 tb. kukuričný škrob
• 1 lyžička. kurkuma
• ½ z 1 (8 oz.) šunkového steaku, nakrájaného na kocky
• Nasekaná pažítka

Inštrukcie:

príprava:20 min Aktívne:4½ hod Celkový čas:4 porcie

1. Natrite 4-litrový pomalý hrniec sprejom na varenie. Pridajte kukuricu, zemiaky a cibuľu.
2. Vmiešame kurací vývar a tymián. Kryt; varte na vysokej teplote, kým zemiaky nie sú mäkké a cibuľa mäkká, asi 4 hodiny.
3. V strednej miske rozšľahajte odparené mlieko, kukuričný škrob, kurkumu, ¼ lyžičky. soľ a ¼ lyžičky. korenie, kým sa nespojí. Do pomalého hrnca vmiešame zmes šunky a odpareného mlieka. Varte do mierneho zhustnutia, asi 15 minút. Posypeme nasekanou pažítkou.

Jahodovo-čokoládový koláč Chipotle

Naše mix-easy spin na mexickom horúcom kakau je extra chutné s posypom škorice a chilli papričky.

Ingrediencie:

• 1 (15,25 oz.) balenie mixu na diabolské jedlo
• 3 vajcia
• ⅓ šálky rastlinného alebo repkového oleja
• ½ lyžičky mletá škorica
• ⅛ lyžičky. mletá chilli paprička chipotle
• 1½ šálky nakrájaných jahôd
• ¾ šálky odpareného mlieka
• 8 oz. polosladká čokoláda, nasekaná, rozpustená
• 2 šálky rozmrazenej mrazenej šľahanej polevy, od 8-oz. kontajner
• 6 celých jahôd
• Vetvička mäty (voliteľné)

Inštrukcie:

Aktívne:30 min Celkový čas:2 hodiny, 30 minút Výnos:16 porcií

1. Predhrejte rúru na 350 °F. Potrite 2 (9-palcové) okrúhle tortové formy sprejom na varenie. Pri nízkej rýchlosti šľahajte zmes na koláč, 1 šálku vody, vajcia, olej, škoricu a chilli papričku, kým sa nezmiešajú, asi 30 sekúnd; pri strednej rýchlosti šľaháme 2 min. Stierkou vmiešame nasekané jahody. Rozdeľte rovnomerne medzi panvice. Pečte, kým špáradlo vložené do stredov nevyjde čisté, 27 až 30 minút. Nechajte vychladnúť na panviciach 15 minút. Preložíme z panvíc na mriežky a necháme úplne vychladnúť.
2. Medzitým, na čokoládovú plnku a polevu, v mixéri pri vysokej rýchlosti miešajte odparené mlieko a čokoládu do zhustnutia, asi 30 sekúnd. Preneste zmes do misky. Misu voľne prikryte a nechajte stáť, kým nezhustne, asi 1 hodinu.
3. Položte 1 vrstvu koláča na servírovací tanier. Navrch natrieme polovicu čokoládovej zmesi; vrch so zvyšnou vrstvou koláča. Zvyšnú čokoládovú zmes natrieme na vrch koláča. V prípade potreby preneste našľahanú polevu do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou. Poleva z fajky alebo panáčika okolo horného okraja koláča a v strede. Celé jahody prekrojíme zvisle na polovicu. Tesne pred podávaním posypte tortu jahodami a ak chcete, ozdobte mätou.

---

Viac o ďalších sladkých a slaných špajzových základoch , preklikajte sa:

Čo presne je kapary + prečo chcete mať po ruke pohár, ak máte radi talianske jedlá

Táto extra krémová, extra ľahká karamelová omáčka prenesie vaše koláče z dobrých na skvelé

Tajomstvo šéfkuchára pre výmenu ľahkého krému za ťažký krém vo vašich obľúbených receptoch – bez obetovania krémovosti