Nová štúdia spája erytritol s krvnými zrazeninami — odborníci na výživu o tom, čo potrebujete vedieť — 2025
V týchto dňoch sa zdá, že každý sa snaží obmedziť cukor. To je skvelá vec, ak vezmeme do úvahy škody, ktoré môže telu spôsobiť nadmerný cukor. Ale aj tak si chceme občas pochutnať na sladkej dobrote. To je miesto, kde prichádzajú na rad nízkokalorické a nekalorické náhrady cukru. Je ich veľa, od našich starých obľúbených aspartámu, sukralózy a sacharínu až po novšie, ako je erytritol a stévia. Rovnako ako staršie sladidlá, aj erytritol a stévia ponúkajú chuť cukru bez kalórií – a nezvyšujú hladinu glukózy v krvi. Medzi týmito sladidlami sú však kľúčové rozdiely. Čítajte ďalej a zistite, ktoré sladidlo je pre vás lepšou voľbou: erytritol vs. stévia.
laboratórium atómovej energie Gilbert U238
Čo je erytritol?
Erytritol je cukrový alkohol vyrobený z jednoduchých cukrov v kukurici. Považuje sa za umelé sladidlo, aj keď sa prirodzene nachádza v malom množstve v ovocí, ako je hrozno, broskyne, vodný melón a hrušky; zelenina ako huby; a niektoré fermentované potraviny a nápoje ako syr, pivo, saké a sójová omáčka. ale pridáva sa tiež do potravín ako sladidlo v oveľa vyššej miere . Nízkokalorické sladidlo je asi o 70 % sladšie ako stolový cukor, takže na vytvorenie rovnakej úrovne sladkej chuti je potrebné viac.
Čo je stévia?
Stévia je prírodné sladidlo a náhrada cukru s nulovým obsahom kalórií, ktoré sa získava z listov tohto rastlinného druhu Stévia rebaudiana , tiež známy ako sweetleaf, pôvodom z Brazílie a Paraguaja. Aktívne zlúčeniny stévie sú steviol-glykozidy , ktoré majú až 150-násobok sladivosti cukru. Tieto zlúčeniny sú tepelne stabilné, pH stabilné a nefermentujú, vďaka čomu sú užitočné v balených potravinách.
Westend61/Getty Images
Kde nájdete erytritol a stéviu
Samotné sladidlá si môžete kúpiť v rôznych formách, od tekutých a práškových produktov až po kocky a jednotlivé balíčky na použitie pri pečení a na sladenie kávy a čaju. Nachádzajú sa však aj v tisíckach spracovaných potravín, ako sú nealkoholické nápoje, ochutené vody, jogurty, proteínové tyčinky, žuvačky, cukríky a šalátové dresingy s nízkym obsahom cukru, bez cukru, keto alebo vhodné pre diabetikov. Naozaj, takmer polovica všetkých amerických domácností má vo svojich špajzách výrobky obsahujúce stéviu .
Niektoré produkty obsahujú stéviu a erytritol, hovorí Elizabeth Dunford, PhD, projektový konzultant v oblasti potravinovej politiky na The George Institute for Global Health, docent na Lekárskej fakulte Univerzity v Novom Južnom Walese a pomocný profesor výživy na Univerzite v Severnej Karolíne v Chapel Hill.
Prekvapivo dokonca aj mnohé zo samotných prírodných sladidiel, vrátane stévie a mníšskeho ovocia, do svojich produktov pridávajú erytritol. Dôvod? Balíček stévie sa nesype rovnakým spôsobom ako balík cukru, vysvetľuje Debbie Petitpain, MS, RDN , hovorca Akadémie výživy a dietetiky. Na prekonanie tejto prekážky výrobcovia pridávajú plnivá ako erytritol, aby pomohli zlepšiť objem a textúru. Sladený výrobok sa tak objemom alebo pocitom lepšie podobá stolovému cukru. Takže ak si zoberiete balíček stévie, možno dostanete aj erytritol, vďaka ktorému je čítanie štítkov kľúčové (viac o tom neskôr).
Sú erytritol a stévia bezpečné na konzumáciu?
Stéviové sladidlá sa vyrábajú zo zložiek listu stévie a sú považované „všeobecne uznávaný ako bezpečný“ (GRAS) od amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA), ktorý to nerobí záruka že produkt je 100% bezpečný, ale uznáva, že medzi odborníkmi existuje konsenzus, že produkt nespôsobí škodu, ak sa používa podľa určenia.
V roku 2001 FDA klasifikoval erytritol ako GRAS . Ale výskum publikovaný v časopise Prírodná medicína vo februári 2023 zistili, že ľudia, ktorí utrpeli mŕtvicu alebo srdcový infarkt mali vyššie hladiny erytritolu v tele než tí, ktorí nemali srdcovú príhodu. Následné štúdie na ľuďoch aj na myšiach to naznačili konzumácia erytritolu môže zvýšiť tvorbu krvných zrazenín . To by zase mohlo zvýšiť pravdepodobnosť srdcového infarktu alebo mozgovej príhody, uvádza sa vo vyhlásení Národného inštitútu zdravia, ktorý výskum financoval.
Niektorí však hovoria, že je ešte príliš skoro na to, aby sme dávali rozsiahle odporúčania týkajúce sa erytritolu.
Ako pri takmer všetkom konzumovanom nadmernom množstve, sladidlá boli spojené s negatívnymi účinkami na zdravie, hovorí Dunford, ktorý sa nezúčastnil výskumu. Nedávne Prírodná medicína štúdia zistila, že vyššie hladiny erytritolu boli spojené s vyšším rizikom srdcového infarktu, mŕtvice alebo smrti. Je dôležité poznamenať, že väčšina ľudí v štúdii už bola vystavená vyššiemu riziku srdcových chorôb a mŕtvice. Avšak aj u zdravých účastníkov zistili, že konzumácia veľkého množstva erytritolu na jedno sedenie zvýšila hladiny v krvi na nežiaducu úroveň, vysvetľuje.
Nakoniec, erytritol aj stévia sú vo všeobecnosti dobre tolerované, hovorí Vandana Sheth, RDN, majiteľka VandanaSheth.com , poradenská spoločnosť v oblasti výživy v Los Angeles. Ale vo vysokých dávkach môžu spôsobiť problémy s črevom. Potrebujeme komplexnejší výskum, aby sme sa pozreli na účinok nevýživových sladidiel a ich vplyv na zdravie čriev. Petitpan dodáva, že je možné vybudovať toleranciu voči týmto účinkom na GI a navrhuje začať s malými dávkami a zistiť, ako sa cítite, skôr ako pridáte ďalšie do vašej stravy.
Stévia môže byť najlepšou voľbou pre ľudí s cukrovkou
Ak sa obávate o hladinu cukru v krvi, stévia je vyslovene najzdravšou voľbou, najmä ak máte cukrovku, hovorí odborník na výživu Fred Pescatore, MD . Stévia nespôsobuje žiadne poruchy hladiny cukru v krvi. V skutočnosti štúdia v časopise Chuť do jedla to ukázal diabetici, ktorí užívali stéviu, mali nižšie hladiny cukru v krvi než tí, ktorí používali umelé sladidlá. (Preklikajte sa pre viac informácií o stévii a cukrovke. )
Dodáva Sheth, Existujú niektoré údaje, ktoré naznačujú, že stévia môže pomôcť znížiť triglyceridy, krvný tlak a cholesterol. Ukázalo sa tiež, že urýchľuje chudnutie: V jednej štúdii 77 % ľudí, ktorí nahradili stolový cukor stéviou, výrazne schudlo.
ako sa stal známy Johnny Depp
Najlepšie využitie pre erytritol a stéviu
Obe sladidlá sa môžu použiť v káve a čaji alebo sa môžu pridať do potravín, ako sú smoothies, jogurt alebo cereálie, hovorí Sheth. Možno ich použiť aj pri pečení, ale podľa sladkosti, najmä stévie, možno budete musieť upraviť množstvo. (Toto graf konverzie vám môže pomôcť určiť, koľko stévie a erytritolu nahradiť stolový cukor.)
Mnoho ľudí používa sladidlá pri pečení, ale nie je to vždy dokonalá výmena, hovorí Petitpain. Z hľadiska potravinárskej vedy môže cukor zhnednúť a karamelizovať, zatiaľ čo erytritol a stévia neprechádzajú rovnakou chemickou reakciou a nezhnednú ani nekaramelizujú, vysvetľuje. Keď do vajíčok pridáte cukor, aby ste vytvorili merengue, cukor dodá zmesi nadýchanosť. Nebude mať rovnaký účinok so stéviou alebo erytritolom. Spodný riadok? Ak cukor plní inú funkciu, tak len sladkosť, nemusí tam byť funkčný spínač, ak v recepte použijete stéviu alebo erytritol.
A čo viac, hovorí Steth, Stévia môže mať pachuť, ktorá môže ovplyvniť hotový produkt. Erytritol nemusí byť vhodný na výrobu zmrzliny, pretože sa nerozpúšťa ako stolový cukor a môže kryštalizovať.
Spodný riadok
Je dobré sa bližšie pozrieť na to, čo presne jete, pokiaľ ide o umelé sladidlá a všímať si veľkosť porcií, hovorí Dunford. Spotrebiteľom by som odporučil, aby si vždy prečítali etiketu potravín, ktoré kupujete. Potravinárske spoločnosti musia uviesť sladidlá v zozname zložiek produktu. Nemusia však uvádzať, koľko sladidla obsahuje výrobok. Výrobky obsahujúce sladidlá bez cukru by sa mali spravidla konzumovať s mierou, pričom prevažná časť stravy pochádza z minimálne spracovaných a čerstvých produktov.
Ak máte akýkoľvek chronický zdravotný stav, vždy je dobré diskutovať o zmenách a otázkach stravovania so svojím lekárom, hovorí Dunford. Dodáva Sheth, Ak žijete s cukrovkou, zvážte stretnutie s registrovaným dietológom, odborníkom na výživu a špecialistom na starostlivosť o cukrovku a vzdelávanie, aby ste získali personalizované poradenstvo, aby ste lepšie uspokojili svoje nutričné potreby.
Samozrejme, na trhu existuje mnoho ďalších umelých a prírodných sladidiel, všetky so svojimi výhodami a nevýhodami. Kliknite a uvidíte, ako prírodné sladidlo allulóza vám môže pomôcť schudnúť , plus ako sukralóza môže spôsobiť poruchy gastrointestinálneho traktu .
čo znamená gitchi gitchi yaya dada
Ak sa chcete dozvedieť viac o zdravotných výhodách a nebezpečenstvách sladidiel:
5 prírodných sladidiel, ktoré pomôžu vyrovnať hladinu cukru v krvi, znížiť hladinu cholesterolu, spáliť tuk a ďalšie
Otestovali sme dve umelé sladidlá: toto sa nám najviac páčilo