Znížiť množstvo sodíka bez obetovania chuti? Áno! Čo chcú odborníci vedieť o zelenej soli — 2025
Snažíte sa znížiť príjem sodíka? Studená morka môže byť náročná úloha. Spracované potraviny a jedlá z reštaurácií obsahujú soľ vo veľkých množstvách a varenie bez soli doma predstavuje výzvu pre tých z nás, ktorí tú chuť majú radi. Našťastie existuje nová možnosť, ktorá môže pomôcť: zelená soľ.
Na rozdiel od jemných bielych kryštálikov kuchynskej soli je zelená soľ prášková (podobne ako matcha) a predáva sa v hnedom papierovom vrecúšku namiesto mlynčeka alebo soľnej vaničky. Dodáva sa tiež s niekoľkými extra živinami, vrátane horčíka, draslíka, chlorofylu (preto zelená farba) a vitamínu B3. Háčik: Vrece zelenej soli stojí viac ako 20 dolárov za menej ako 9 uncí. ( Kúpiť od zelenej soli, 22 dolárov ). Jódovaná kuchynská soľ na druhej strane stojí oveľa menej. V skutočnosti si kúpite 26 oz. fľaša len za 72 centov! ( Kúpiť od Walmartu, 0,7 USD 2 ). Prečo by ste teda mali zvážiť pridanie zelenej soli do svojho kulinárskeho repertoáru a stojí to za to? Tu je to, čo povedali naši odborníci.
Čo je zelená soľ?
Zelená soľ, tiež známa ako salicornia alebo „morská špargľa“, je jedinečná forma morskej zeleniny získanej zo špecifického druhu jedlých morských rias, vysvetľuje Kelsey Costa, MS, RDN , registrovaný dietológ a výživový poradca pre Národná koalícia pre zdravotníctvo . Táto na živiny bohatá morská rastlina, ktorej sa darí v slaných močiaroch a pobrežných oblastiach, sa zbiera, suší a melie na jemnú náhradu soli v zelenej farbe. Vďaka svojej výraznej chuti a žiarivej farbe sa stal čoraz obľúbenejším v kulinárskych kruhoch, pričom sa často objavuje na zoznamoch ingrediencií pod inými názvami, ako je samfír, sklená šťava alebo nakladaná zelenina.
Zelená soľ, ktorá sa dlho používa v Európe a Ázii, najmä v Kórei, je alternatívou stolovej soli s nízkym obsahom sodíka. Obsahuje približne 280 mg sodíka na 1/2 lyžičky. v porovnaní s 1 150 mg nájdenými v rovnakom množstve kuchynskej soli, hovorí Costa.
Martin Keiler/Getty
Ako chutí zelená soľ
Má jemnejšiu chuť v porovnaní s bežnou kuchynskou soľou, s práškovou textúrou ako mletá bylina, vysvetľuje Costa. Je jemne slaná s príchuťou umami, no prináša aj nezameniteľný nádych morských rias.
A hoci zelená soľ neobsahuje glutaman sodný (MSG), odborník na výživu a potravinár Taylor C. Wallace, PhD, CFS, FACN , nazýva to prírodná forma MSG, zvýrazňovač chuti, ktorý pridáva umami do slaných jedál vďaka vysokému obsahu glutamátu. Rovnako ako v prípade MSG, Dr. Wallace hovorí, že používanie zelenej soli je najlepšie so slanými jedlami. Ak pripravujete ázijské jedlo alebo niečo, kde by ste mohli chcieť pridať príchuť morských rias, je čas použiť zelenú soľ. Kuchári ju navyše čoraz častejšie volia aj ako dochucovadlo k rybám, morským plodom či restovanej zelenine.
Súvisiace: Platnosť vašich sušených byliniek a korenín *Do* vyprší – tu je návod, ako povedať, kedy ich vyhodiť
Zelená soľ obsahuje množstvo živín
Spoločnosti, ktoré vyrábajú zelenú soľ, naznačujú, že je bohatá na vitamíny a minerály, ako je horčík, meď a vitamín B3, hovorí Costa. Poznamenáva však, že na to, aby sa jedlo považovalo za vysoko výživné, malo by obsahovať aspoň 20 % odporúčanej dennej hodnoty. Zelená soľ obsahuje len 4 % dennej hodnoty horčíka a medi a 15 % dennej hodnoty vitamínu B3. Napriek tomu tieto živiny zohrávajú rozhodujúcu úlohu v mnohých telesných funkciách, vrátane metabolizmu, nervových funkcií a imunitného zdravia.
Zelená soľ obsahuje aj stopové množstvá jódu, draslíka, bielkovín a vlákniny, no Costa tvrdí, že tieto množstvá nie sú dostatočné na to, aby priniesli zdravotné výhody. Tvrdí, že zelená soľ je bezpečnou alternatívou k náhradám soli, ktoré obsahujú draslík, pre ľudí so zdravotnými problémami (ako je ochorenie obličiek), ktorí si musia dávať pozor na príjem draslíka. (Kliknutím zobrazíte to najlepšie potraviny bohaté na draslík .)
Ako môže zelená soľ zlepšiť vaše zdravie
Zatiaľ čo väčšina výskumov zelenej soli skúmala jej účinok na zvieratá alebo to, čo robí v Petrieho miske v laboratóriu, salicornia je sľubná v niekoľkých oblastiach zdravia. Zelená soľ je bohatá na bioaktívne fytochemikálie ktoré majú potvrdené liečivé vlastnosti, vrátane protizápalových, antioxidačných, protirakovinových, antihypertenzívnych, antimikrobiálnych a antidiabetických, hovorí Costa. A niektoré zlúčeniny izolované zo salicornia preukázali významné ochranné účinky na mozog, srdce a pečeň a dokonca aj proti vedľajším účinkom chemoterapie. Zatiaľ čo tieto zistenia sú sľubné, výskum na ľuďoch chýba a na potvrdenie týchto výhod sú potrebné komplexnejšie štúdie, dodáva Costa.
Jedna z týchto štúdií v Journal of Medicinal Food zistili, že extrakt salicornia mal antioxidačné a protizápalové vlastnosti v laboratóriu. A samostatná štúdia v Antioxidanty zistili, že antioxidant v morských riasach (13-KODE) znížený zápal v niektorých bielych krvinkách. Všetko s rastlinnou zložkou bude mať antioxidačnú kapacitu, dodáva Dr. Wallace.
Ďalšia štúdia na zvieratách v časopise Jedlo a funkcia zistili, že tí, ktorí dostali salicornia nevyvinul vysoký krvný tlak . Ale obyčajná kuchynská soľ vyvolala hypertenziu v druhej skupine, a to napriek skutočnosti, že obe skupiny dostali rovnaké množstvo sodíka. Costa hovorí, že toto zistenie je do značnej miery pripísané kyseline trans-ferulovej salicornia, ktorá má zrejme vazoprotektívny účinok. Jedlo so sebou? Zelená soľ by mohla byť životaschopnou alternatívou k bežnej soli pri liečbe a prevencii hypertenzie. (Pre viac kliknite hacky krvného tlaku prirodzene znížiť svoje čísla.)
krispy kreme horúce šišky
Výhody obmedzenia spotreby sodíka
Výmena zelenej soli za bežnú stolovú soľ v určitých pikantných jedlách môže pomôcť znížiť príjem sodíka. A to je kľúčové, pokiaľ ide o posilnenie vášho zdravia. Vieme, že existuje určitá hranica, pri ktorej začína záležať na množstve sodíka, ktoré dostanete, hovorí Dr. Wallace. Ale problém s výživou je, že je to veľmi personalizovaná vec.
Napríklad niekto, kto je zdravý a jedáva pestrú stravu s množstvom ovocia a zeleniny, si nemusí robiť také starosti ako s príjmom sodíka. To platí najmä vtedy, ak sú ich krvný tlak, cholesterol a cukor v krvi v norme. Ale ak ste hypertenzný alebo prehypertenzívny, alebo máte iné rizikové faktory kardiovaskulárneho ochorenia, ako je cukrovka alebo vysoká hladina cholesterolu v krvi, potom je pre vás príjem sodíka dôležitejší, poznamenáva Dr. Wallace. Vo všeobecnosti hovorí, že zdraví ľudia vidia len malú zmenu krvného tlaku znížením príjmu sodíka.
Tiež niekto, kto prijíma dostatok draslíka vo svojej strave, obmedzí negatívne účinky príjmu sodíka. Títo dvaja sa navzájom vyrovnávajú. Takže ľudia s vysokým príjmom sodíka, ktorí majú aj vysoký príjem draslíka, vo všeobecnosti nemajú problém, vysvetľuje Dr. Wallace. (Pre viac kliknite potraviny bohaté na draslík .)
To znamená, že výskumníci z Tulane University navrhli spojenie medzi nimi vysoká spotreba soli a riziko vzniku cukrovky 2. typu, dodáva Costa. V skutočnosti sa zistilo, že pravidelní užívatelia soli majú a O 39 % vyššie riziko vzniku ochorenia než ľudia, ktorí soľ používajú len zriedka. Zvýšený príjem soli môže narušiť rovnováhu črevných baktérií a potenciálne prispievať k inzulínovej rezistencii prostredníctvom zápalu čriev, hovorí. Okrem toho môže vysoký príjem soli, najmä u jedincov s nadváhou zvýšiť spotrebu kalórií (a následná konzumácia sodíka), čo prispieva k obezite, ktorá je hlavným rizikovým faktorom cukrovky.
Jednoduchšie spôsoby, ako znížiť príjem sodíka
Okrem posypania zelenej soli s nižším obsahom sodíka namiesto stolovej soli, ak je to možné, existujú aj iné spôsoby, ako môžete znížiť príjem bez toho, aby ste obetovali chuť. Ľuďom sa často odporúča vylúčiť stolovú soľ a obmedziť jej používanie pri varení, okrem prípadov, keď je to potrebné, hovorí Costa. Obmedzenie soli však neznamená, že musíte obmedziť chuť. Na ochutenie možno použiť zdravé alternatívy s chuťou, ako sú bylinky, koreniny, citrusové šťavy ako citrón alebo limetka a aromatická zelenina ako cesnak a cibuľa. Medzi ďalšie zložky, ktoré je potrebné zvážiť, patria výživné droždie s pikantnou chuťou a základnými živinami a koreniace zmesi bez soli, ktoré ponúkajú rôzne príchute bez pridania sodíka. Tiež dôležité: Kontrola štítkov na pridanú soľ.
A čo viac, Dr. Wallace hovorí, že používanie korenín ako bazalka, petržlen, karí, rasca, kurkuma, paprika a čierne a červené korenie prináša nielen skvelú chuť, ale aj množstvo účinných bioaktívnych zlúčenín, ktoré prispievajú k lepšiemu zdraviu. V kuchyni tiež používam veľa cesnaku, hovorí. Cesnakový prášok alebo bežný mletý alebo nasekaný cesnak obsahuje alicín, protirakovinové činidlo. (Kliknutím sa dozviete, ako uchovávať cesnak, aby vydržal dlhšie.)
Thanit Weerawan/Getty
Costa hovorí, že zameranie sa na začlenenie týchto možností s prirodzeným nízkym obsahom sodíka na ochutenie potravín je výhodnejšie ako používanie solí s nízkym obsahom sodíka. prečo? Možnosti s nízkym obsahom sodíka sú drahšie a nie sú vhodné pre tých, ktorí majú ochorenie obličiek a iné stavy, ktoré vyžadujú obmedzenie draslíka. Náhrady za bežnú soľ, predávané ako „náhrada soli“, „soľ s nízkym obsahom sodíka“, „draselná soľ“, „minerálna soľ“ a „soľ so zníženým obsahom sodíka“ často nahrádzajú chlorid sodný chlorid draselný , hovorí, čo môže byť problematické pre tých, ktorí obmedzujú príjem draslíka.
Pomoc od potravinárskeho priemyslu
Dr. Wallace hovorí, že Food & Drug Administration (FDA) je uprostred dobrovoľnosti iniciatíva na zníženie sodíka . V nasledujúcich dvoch rokoch majú za cieľ znížiť príjem sodíka na 3 000 mg denne, hovorí. Priemerný príjem v súčasnosti je 3 600 mg denne. V súčasnosti sú diétne pokyny odporúčané spoločnosťou American Heart Association vyzývajú na obmedzenie príjmu sodíka na maximálne 2 300 mg. A ideálny limit je 1 500 mg pre ľudí s hypertenziou, cukrovkou 2. typu alebo pre tých, ktorí sú ohrození týmito stavmi, dodáva Costa.
Cieľom je znížiť príjem sodíka na úroveň 2 300 mg počas 10 rokov, hovorí Dr. Wallace. Väčšina veľkých potravinárskych spoločností sa snaží nájsť nové spôsoby, ako dostať sodík zo svojich produktov. Ide však aj o bezpečnosť a sodík je jedným z najúčinnejších prostriedkov, ktoré máme na kontrolu mikróbov, hovorí a dodáva, že niektoré spoločnosti veľmi postupne znižujú obsah sodíka bez toho, aby na to upozorňovali na svojom označení. Sodík má dobrú chuť a ľuďom chutí, takže ho musíte postupne odstraňovať.
Viac korenín a korenín, ktoré zlepšujú vaše zdravie:
Úžasné zdravotné prínosy saigonskej škorice
obsadenie Havaja päť rokov 1968
Kurkumové mlieko na chudnutie: Ako využiť výhody tohto vynikajúceho spaľovača tukov
Odborníci: Tento med môže ženám pomôcť zmierniť návaly horúčavy, zvýšiť libido a ďalšie
Tento obsah nenahrádza odbornú lekársku pomoc alebo diagnostiku. Pred začatím akéhokoľvek liečebného plánu sa vždy poraďte so svojím lekárom .
Cieľom Women’s World je ponúkať len tie najlepšie produkty a služby. Aktualizujeme, keď je to možné, ale ponuky vypršia a ceny sa môžu zmeniť. Ak si niečo kúpite cez jeden z našich odkazov, môžeme získať províziu. otázky? Oslovte nás na adrese shop@womansworld.com .